芒果镜面乳酪蛋糕
简单
4人份
老公生日，为他做了这款芒果镜面乳酪蛋糕，祝他生日快乐。 我做的是8寸的蛋糕，以下配料也都是8寸的，装饰部分是凭经验估的材料用量，并不太精准，大家自己灵活掌握。
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食材清单
乳制品
- 奶油装饰
其他
- 10克吉利丁粉
- 10克砂糖（可不放）
- 150克牛奶
- 1个芒果
- 250克奶油奶酪
- 35克玉米淀粉
- 4-5滴柠檬汁
- 50克奶油
- 5个蛋清
- 5个蛋黄
- 乳酪蛋糕
- 芒果镜面
- 若干片薄荷叶
- 若干食用金粉
调味料
- 60克细砂糖
- 80克无盐黄油
营养成分
热量
703.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
1.0 克
糖
3.0 克
钠
730.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
250克奶油奶酪+100克牛奶+80克无盐黄油+50克奶油放在一个盆里隔水加热至全部融化。
2
将蛋黄逐个放入步骤一里，快速搅拌均匀，防止蛋黄受热结块儿。
3
50克牛奶+35克玉米淀粉调匀，加入步骤一二的混合溶液里，搅拌均匀，然后过滤至少两次，蛋糕会更细腻，盖保鲜膜儿放冷藏室里备用。
4
蛋清放冷冻室里冷十分钟，蛋清出现冰渣儿，取出加几滴柠檬汁，20克砂糖，低速打出大泡儿，加20克砂糖，再高速打至蛋清霜出现轻微纹理，再加20克砂糖，高速打到蛋清霜出现大弯儿，低速整理一下，不要打过了，打过了的蛋清霜就硬了。将蛋清霜分三次加入步骤一二三的混合液里，拌匀，不要太使劲，防止蛋清霜消泡儿，拌匀后倒入8寸活底蛋糕模具中。
5
烤箱200度预热，用水浴法烤制，蛋糕模具外包上锡纸，防止进水，烤盘里放进热水，上下火180度烤60分钟，蛋糕表面上色后盖上锡纸，锡纸不要碰到蛋糕，防止粘连。烤好后，不要脱膜儿，直接冷却。
6
芒果肉用搅拌机打成泥，加100毫升水和15克吉利丁粉，加热融化吉利丁粉，晾凉，千万注意不要放太久，否则液体就变固体了。
7
在芒果镜面液稍微凉后，倒入乳酪蛋糕上，放冰箱冷却，隔夜更好。
8
淡奶油打发，装裱花袋
9
脱膜儿后，根据自己的审美，裱花，再用薄荷叶装饰一下，撒上金粉。
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如何装饰，完全随意
11
没吃了的，我用模具切成了小块儿
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没吃了的，我用模具切成了小块儿
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没吃了的，我用模具切成了小块儿
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没吃了的，我用模具切成了小块儿
