香浓绵软的炼乳吐司
简单
4人份
炎炎夏日，却是做面包的好季节，面团在室温发酵那叫一个快，炼乳吐司是近期做过的一个觉得还算不错的面包，配方中加了炼乳，口感有所提升，表皮更薄，更香软，单独撕吃也不错。 采用液种法制作，出膜，发酵都很快捷，入炉涨发力度强，是比较适合夏季手工制作的一款面包 原方来自焙友无酒不欢的私人空间的液种吐司，在原配方上稍作改动，在此感谢他的无私分享。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #450克吐司模：1个
- A.液种材料：
- B.主面团材料：
- C.软化黄油，20克
- D.出炉表面刷液，融化黄油
- 奶粉20克
- 水（看状态添加）10-20克
- 水130克
- 炼乳50克
- 蛋清30克
- 酵母1-2克
- 酵母3克
- 高粉120克
- 高粉130克
调味品
- 糖15克
调味料
- 盐3克
营养成分
热量
620.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
5.0 克
糖
2.0 克
钠
882.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
·将A材料混匀，室温盖膜发酵至充满气泡
2
·加入B材料，摔揉至面团光滑状态
3
·加C软化黄油，将面团揉至能扯出有韧性的透明薄膜的完全阶段
4
手工揉面参考图：摔，拉，揉
5
促使面团逐渐光滑
6
完成状态，出膜柔韧性好（出膜不一定要求薄，但必须柔韧性好）
7
盖膜发酵
8
发酵至2倍大
9
分割滚圆，盖膜松弛10分钟
10
整形：二次擀卷
11
·整齐码放入模
12
·和一杯热水一起进烤箱进行最后发酵至8-9分满，和热水一起取出
13
·烤箱预热165度，面包坯表面喷水
14
·将面包模送进烤箱，倒数第二层，调节上火150度，下火165度，烤焙35分钟（根据自己烤箱设定）
15
·取出刷融化黄油
16
切片
17
撕吃也可以