无油法式长棍面包
简单
4人份
用海绵酵头制成的法棍，无油很香酥。 方子是李成实的。用的最小量。
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食材清单
其他
- 100g高筋面粉
- 1g酵母
- 40ml水
- 50g中筋面粉
- 6分之1小勺（一丁点点）酵母
- 90-100ml水
- 海绵酵头
- 海绵酵头材料
- 面团材料
调味料
- 1.5g盐
营养成分
热量
159.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
3.0 克
糖
11.0 克
钠
356.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
混合均匀海绵材料，常温放置4到16小时发酵。
2
海绵与面团材料（除水外）混合，逐渐加入水至面团软硬适当，揉至面团不见干粉即可。（不能揉面过度）
3
一次发酵，面团放入透气容器中常温放置70-90分钟，膨胀至2倍大时手指轻压面团挤出气体，再放置70-90分钟。
4
面团再次膨胀至2.5-3倍大时，拿出用湿布盖上放置20分钟。
5
二次发酵，面团折叠成法棍形状，常温放置60分。
6
割包，入烤箱前向面团喷点水，预热230度烤箱蒸汽烤25-30分钟。
