#饼干日记#经典黄油曲奇（原味&抹茶）
建立一个曲奇的菜谱。曲奇饼干平时做得不多，也在不断地磨合。 曲奇比较适合室温25-32度左右的天气，温度过高黄油会融化，温度过低，黄油会凝固，不易挤。这款配方还是比较好挤的，最好使用可重复使用的裱花袋，比较结实。 以前原味、抹茶、可可味都做过的，但是娃觉得还是原味和抹茶的好吃，所以这次可可的就没做啦。 如果喜欢那种酥掉渣口感，可以将玉米淀粉等量换成低筋面粉，蛋液换成蛋黄液。喜欢脆一点口感的，可以将一半左右的低筋面粉换成高筋面粉，蛋液换成蛋清。我做过低筋配高筋的配方，也做过纯低筋的配方，口感不同，根据个人喜好吧。我比较喜欢的是现在这种纯低筋面粉+玉米淀粉+蛋液的配方，口感介于酥脆之间，中规中矩。 裱花嘴就是经典曲奇裱花嘴，可以挤经典曲奇的圆形造型，也可以挤云顶曲奇造型或者其他自己喜欢的造型。要根据自己挤的造型的厚薄程度和自己烤箱的脾气，设定烘烤温度和时间。造型越厚的，烘烤时间越长，温度相对高一点。 我放的糖粉不多，喜欢甜的可以适当增加糖量。 分量：约30块云顶曲奇 室温:30.2度 湿度:42%
食材清单
其他
- 100克低筋面粉
- 105克黄油
- 10克奶粉
- 20克玉米淀粉
- 25克（根据口感可换成蛋黄或蛋清）蛋液
- 7克抹茶粉
- 93克低筋面粉
- 原味
- 少许（可不放）盐
- 抹茶
调味料
- 40克糖粉
营养成分
热量
631.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
1.0 克
糖
6.0 克
钠
807.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
黄油室温软化至可以用刮刀轻易拨开的状态。最好室温软化，软化不到位或者过头，都会影响成品颜值和口感。
加入糖粉和盐，轻微混匀。
用打蛋器低速档稍微打几圈，混匀即可。黄油打过了的话，可能会导致后面挤出来的花纹不清晰。
分两次加入常温蛋液。
用打蛋器低速档搅打几圈，混匀即可。
筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉。
用刮刀翻拌，至无面粉颗粒。最后的面糊应该是比较软的，用刮刀很容易拨开。如果太硬的话，后面很难挤出来。
如果是抹茶味的，直接在黄油糖粉和蛋液的混合物里面筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉和抹茶粉。
同样用刮刀翻拌，至无面粉颗粒。
将面糊（原味）装入裱花袋。
将面糊（抹茶）装入裱花袋。
挤曲奇所用的裱花嘴。
将面糊挤出一部分之后，竖直向上挤3-4层。方向不能变，歪了不好看。
预热烤箱
放入烤箱。上下火170度，中层约烤50分钟左右。及时加盖锡纸。时间和温度根据自己的烤箱以及曲奇厚度来调整，如果挤那种经典圆形造型，比较薄，时间和温度要相对少一点。
香喷喷的曲奇出炉啦
近图
原味曲奇
抹茶曲奇
