港式吐司(一次发酵)
简单
4人份
三能模具：最底层～上火195度，下火208度38分钟(二个吐司同时烤增加2分钟)。 学厨模具：最底层～上下火160度35分钟？。 中种法: 中种 =175克高筋面粉+105克水+3克酵母。 主面团 =75克高筋面粉+27克奶粉+17克水+50克细砂糖+2克盐+30克鸡蛋液+25克黄油。
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食材清单
其他
- 135克(或者换:水122克+奶粉13克)牛奶
- 14克奶粉
- 250克高筋面粉
- 25克黄油
- 30克鸡蛋
- 3克酵母
调味料
- 2克盐
- 50克细砂糖
营养成分
热量
730.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
3.0 克
糖
17.0 克
钠
840.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所有材料(除黄油外)放入厨师机揉出厚膜后加入黄油，揉至出手套膜。
2
取出面团平均分成三份，揉成圆形盖上保鲜膜松驰15分钟，松驰好后把面团擀成椭圆形(拍消四周的小气泡)，翻面从下向上卷起，再次盖上保鲜膜松驰15分钟。
3
把第二次松驰好的面团擀成瘦长型(拍消四周的小气泡)，翻面从下向上卷，捏紧收口处，收口处向下依次放入吐司盒。
4
烤箱开启发酵功能，放入一碗热水，烤网上放入整理好的吐司盒(吐司盒不用盖盖子，盖一层保鲜膜即可)，开始一次发酵。
5
吐司发酵至8分满(夏天7分满)取出吐司盒并盖上吐司盒盖子，烤箱上火195度，下火208度，预热完成后放入吐司盒，40分钟烘烤完成出炉。
6
出炉后马上打开吐司盒盖子，稍微用力往桌面震二下吐司盒(帮忙排出热气减少吐司回缩塌陷)，倒出～侧面晾凉至手温的温度装袋密封。
7
吐司凉透后切片，就可以享用啦～
8
内部组织图片。
