凯伍德厨师机食谱-老上海大排面
老上海大排面 转眼已至立冬，气温持续走低。夜晚的寒风更是无孔不入，路上的行人都冻的瑟瑟发抖。 在冬天最简单的让身体回暖方式，就是吃上一碗热腾腾的汤面。吃面之前，喝一口浓郁鲜美的汤汁，再吃上一口劲道的面条，整个身体都会变得暖洋洋的。今天为大家奉上一款，深受众多上海阿姨爷叔们好评的美味汤面——老上海大排面。 难度系数：☆☆☆☆ 使用产品 凯伍德KVL4100厨师机 凯伍德KAX980ME压面器配件 凯伍德KAX984ME切面器配件 制作时间 （该食谱需要用时3小时）
食材清单
其他
- 10g食用油
- 160g水
- 1个鸭蛋（带壳78g）
- 1只鸡蛋
- 1片香叶
- 20g老抽
- 20g耗油
- 250g大排
- 2瓣蒜
- 30g料酒
- 30g淀粉
- 30g生抽
- 500g高筋面粉
- 6-8棵小青菜
- 8g冰糖
- 适量开水
蔬菜
- #配菜（2人份）
蔬菜类
- 2根葱白
- 3片姜
调味料
- 5g盐
谷物
- #面条（735g成品/约3-4人份）
营养成分
热量
522.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
3.0 克
糖
12.0 克
钠
312.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备所有需要的食材，蔬菜洗净备用；
首先揉面：厨师机安装上搓粉桨，将高筋面粉、鸭蛋、水、盐、食用油放入搅拌桶；
速度min将粉类搅拌成絮状，调成速度1继续搅拌，直到没有干粉；
揉好的面还是比较干，因为含水量低是正常的；
取出絮状面屑在案板上，手揉成粗糙的面团，此时面团干硬，颜色暗沉，盖保鲜膜静置松弛1小时；
期间腌制大排：将大排用松肉锤或刀背拍打至扁平，大概体积较原来1.5倍大，正反都可以锤打一会儿；
倒入一半量的料酒和生抽腌制30分钟，同时蒜拍碎、葱白切段、姜切片、葱绿切葱花备用；
鸡蛋打散，淀粉倒在平盘中；
腌制好的大排沥干水分，正反面都在全蛋液中蘸一下；
再在大排两面都轻拍一层淀粉；
热锅放宽油（多放一些食用油），爆香大蒜、姜片和葱白，锅中放入大排中小火煎炸，一面定型后翻面，两面都煎完倒入腌过大排的开水，加入剩余的料酒、生抽及老抽、蚝油、冰糖、香叶，煮开后转小火煮15分钟，少许盐（分量外）调味，不要收汁，这个汤可以做面的汤头；
压面：把静置好的面团继续揉几下，直到表面完全光滑；
用切面板将面切成四块；
取一块两面撒少许手粉，拍扁至1cm厚左右；
厨师机安装上压面器，0档宽度，速度min将面皮送入压成面片；
此时面片造型还不规则，正反面撒手粉，左右往中间折叠，所有面团同样方法操作；
压面机调到1档，速度min继续压面；
反复折叠以及调高压面机数字，面片逐渐光滑细腻变薄且形状规则方正；
最终的面片是压面器调到4的厚度；
厨师机安装上切面器，切面器下面垫好盘子，撒适量干粉，速度min将面片切成面条（凯伍德有多款不同宽度的切面器配件可供选择，其中KAX984ME最适合制作老上海大排面的细面哦）；
所有面片都切成面条；
煮面条：烧一大锅开水，将一份面条下锅煮熟，最后1分钟烫一下青菜;
捞出在面碗中，可以带少许面汤；
盖上大排和青菜，淋上一大勺大排汤，撒葱花开吃。
