自己留用的酥酥酥黄油蛋黄酥笔记
简单
4人份
ℍ𝕒𝕧𝕖 𝕒 𝕟𝕚𝕔𝕖 𝕕𝕒𝕪 𖤐 疫情时候， 最想吃的莫名的是蛋黄酥， 最后还是在快递要等等等的时候下单了蛋黄酥需要的东西 ✘咸鸭蛋黄用的是金奇香的， 自己感觉有点咸 ✔红豆沙用的顺南金装低糖，还蛮好的 ⍨⃝ 水油皮的粉类也可以直接用中筋粉，家里没有，我就1：1兑换了 水油皮的揉制方法是学习了小胖老师的付费课程-古早味蛋黄酥：【https://m.xiachufang.com/courses/110000000000003854/】📣('ᴗ' )و 做了几次，出个自己测试中的适用小份量的配方，自己留用。 （配方从本子上誊下来的时候发现， 我的数学的确太差了orz， 想用1：1的低粉高粉配55g中粉，最后用了25.5+25.5 配的。 😂 比我想配的少了4g粉，混合好的水油皮有一点点湿，ಥ_ಥ行吧，下次再试。
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食材清单
其他
- #内馅
- #水油皮
- #油酥
- 108g红豆沙
- 11g白砂糖
- 20g水
- 23g黄油
- 25.5g低筋面粉
- 25.5g高筋面粉
- 48g黄油
- 6个咸鸭蛋黄
- 83.5g低粉
- 适量麻薯
营养成分
热量
694.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
3.0 克
糖
16.0 克
钠
156.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黄油切小片
2
水油皮的材料除了水，其他都称好在一个容器里面。
3
水油皮的混合：先放黄油在粉中，然后水倒入粉中，用刮板协助混合
4
油酥的混合：黄油放入低粉中混合
5
我用的刮板协助混合
6
详细手法的可以看上面提到的课程，或者其他免费菜谱😂
7
混合好的水油皮和油酥平均分成6个，分割揉圆
8
（没错， 我忘记我分的每个是多少克了😂
9
白色容器里面是之前做的麻薯
10
水油皮擀圆，包入油酥，开口向下，包好之后覆盖保鲜膜
11
依次再按顺序，擀长条，搓回来，擀长条，搓回来
12
包馅
13
可以先用红豆沙包好蛋黄，也可以把豆沙擀开放在面皮上之后再一起包入蛋黄
14
一颗蛋黄，涂蛋液
15
蛋液涂两次， 然后撒芝麻
16
嗷，烤箱要预热，上火210，下火170
17
烘烤25分钟，出炉。
