腌制嫩牛肉
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 2克胡椒粉
- 600克牛肉（里脊肉）
- 一大勺玉米淀粉
- 一小勺小苏打
- 一小勺蚝油
- 少量香油
- 适量料酒
- 适量油
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
346.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
3.0 克
糖
1.0 克
钠
318.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛里脊肉切成小条（如果是整块牛肉，除去表面筋膜，逆纹理切成薄片，更佳），用水冲洗浸泡，出去血水。捞出放入碗中，用厨房纸吸干表面水分。
2
加入盐，胡椒粉，料酒，蚝油，小苏打，鸡蛋，用手随着一个方向搅拌均匀（大于30秒），时间越长越好。再加入淀粉，再次按之前方向搅拌，充分混合成粘稠状。
3
加入香油和食用油，搅拌均匀，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏，备用。
4
炒制嫩牛肉时，需要先过油（油温三成热，每成在35度左右）预成熟。在锅中放入油（稍多一些，使牛肉能够半没过油面），油热后倒入牛肉，牛肉变色断生后捞出备用。
