戚风蛋糕～零失败
极致的细腻～戚风蛋糕 戚风蛋糕，是一种通过打发蛋白制作的蛋糕，也是目前人气最高的蛋糕。 Chiffon cake，“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕。当我们在家制作的时候，如果想知道怎么样的蛋糕是成功的，对照它的本名原意，你就能体会了。 戚风蛋糕虽然美味可口，但制作成功并不容易，新手很容易栽倒在它上面。制作过程中，蛋白的打发、正确的搅拌对戚风的成功至关重要。
食材清单
其他
- 30克细砂糖(加入蛋黄中)
- 40克色拉油(无味蔬菜油)
- 40克鲜牛奶
- 5个（约50g/个）鸡蛋
- 60克细砂糖(加入蛋白中)
- 85克低筋面粉
营养成分
热量
511.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
5.0 克
糖
6.0 克
钠
358.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备材料，面粉需要过筛，蛋白、蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入20克细砂糖
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈如图所示比较密的泡沫时，再加20g糖。
继续搅打，打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的20g糖。
再打一会，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
继续搅打，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打发好的蛋白暂放冰箱保有，接下来制作蛋黄糊。
把5个蛋黄加入30g细砂糖，手动打蛋器打散。不要把蛋黃打发，蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现孔洞，不够细腻。
在打散的蛋黄里加入40g色拉油、40g牛奶，搅拌均匀。
在蛋黃混乱物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筯。
加入1/3打发好的蛋白到蛋黃糊中。
用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。
用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。(比较浓稠均匀的浅黄色，恭喜你，你已成功90％)。
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气饱震出来。放进预热好的烤箱，上下火140度25分钟，160度25分钟。
烤好的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上冷却。然后脱模，切块即可享用。也可作为基础蛋糕坯。
美味可口的8寸戚风开吃啦
