抹茶大理石吐司+抹茶拿铁

简单 4人份
抹茶大理石吐司+抹茶拿铁
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食材清单

其他
  • #抹茶大理石吐司
  • #抹茶拿铁
  • 100g淡奶油
  • 10g奶粉
  • 10g炼乳
  • 115g冰水
  • 140g白芸豆沙
  • 15g黄油(抹茶粉用)
  • 20g水
  • 20g黄油
  • 210g高筋面粉
  • 350ml牛奶
  • 3g北川半兵卫 五十铃抹茶粉
  • 4g酵母
  • 50g低筋面粉
  • 5g北川半兵卫3.0烘焙抹茶
  • 5g水(抹茶粉用)
肉类
  • 40g鸡蛋
调味料
  • 15g细砂糖
  • 3g盐

营养成分

热量

796.0 卡

蛋白质

26.0 克

脂肪

5.0 克

碳水化合物

19.0 克

纤维

8.0 克

3.0 克

373.0 毫克

维生素

C,E

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

抹茶注意不要用国产绿茶粉哦,做出来颜色会差很多。

步骤 1
2

推荐丸九家和北川半兵卫的抹茶粉。这次用的是北川半兵卫的(个人感觉性价比要高一些),吐司用过的北川半兵卫3.0烘焙抹茶,抹茶拿铁用的北川半兵卫 五十铃抹茶粉。

步骤 2
3

大理石抹茶吐司~抹茶粉、水、充分软化的黄油混合,搅拌至充分融合没有颗粒的状态,得到抹茶酱。将抹茶酱和白芸豆沙混合,用电动打蛋器低速搅打到均匀的状态。

步骤 3
4

将抹茶豆沙装入中号号保鲜袋袋中,用刮刀辅助整理成一个2-3mm的薄片,放入冰箱冷冻至变硬。

步骤 4
5

把出除黄油外的所有吐司食材放入厨师机,用中搅打12分钟左右,得到一个光滑的面团。

步骤 5
6

加入黄油(不用软化)继续搅打5-7分钟,得到一个延展性很好的面团(可以扯出大片的薄膜状态,如果延展性不够好,之后包入豆沙馅儿容易破皮)。将面团密封冷藏放入冷冻30分钟(冻至和豆沙馅儿差不多的硬度)。

步骤 6
7

取出冷冻好的面团,擀开至抹茶豆沙馅儿两倍的大小,取出冷冻好的抹茶豆沙馅,用面团将它包裹好。

步骤 7
8

将包裹了抹茶豆沙馅儿的面团擀开至70cm(如果擀起来会回缩,可以放冰箱冷冻松弛一下面团,)将面团左右折至中间,再对折(4折)。转一个方再擀至50cm,进行一次三折。再转一个方向擀开至50cm(如果擀起来会回缩,或者面团和豆沙馅过软,可以放冰箱冷冻松弛30分钟)。

步骤 8
9

将前团切分成4条或8条(切8条的话两两组和成一条),四条辫子按照1压2,3压1,1压4的顺序编起来,首尾捏紧后盘到底下。

步骤 9
10

将吐司放入450g低糖吐司模具中,放到温暖潮湿的地方,发酵至9成满。

步骤 10
11

发酵好之后放入预热好160度的烤箱,下层烤35-40分钟。

步骤 11
12

烤好后取出模具,冷却后切片~

步骤 12
13

抹茶拿铁~抹茶粉里加入饮用水,用茶筅画“M”将抹茶搅打均匀,至没有颗粒的状态。

步骤 13
14

抹茶里加入6成打发的淡奶油,搅拌混合均匀。

步骤 14
15

根据自己喜好在杯子中加入热牛奶或冰牛奶,加入抹茶奶顶即可。

步骤 15

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