抹茶大理石吐司+抹茶拿铁
食材清单
其他
- #抹茶大理石吐司
- #抹茶拿铁
- 100g淡奶油
- 10g奶粉
- 10g炼乳
- 115g冰水
- 140g白芸豆沙
- 15g黄油（抹茶粉用）
- 20g水
- 20g黄油
- 210g高筋面粉
- 350ml牛奶
- 3g北川半兵卫 五十铃抹茶粉
- 4g酵母
- 50g低筋面粉
- 5g北川半兵卫3.0烘焙抹茶
- 5g水（抹茶粉用）
肉类
- 40g鸡蛋
调味料
- 15g细砂糖
- 3g盐
营养成分
热量
796.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
8.0 克
糖
3.0 克
钠
373.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
抹茶注意不要用国产绿茶粉哦，做出来颜色会差很多。
推荐丸九家和北川半兵卫的抹茶粉。这次用的是北川半兵卫的（个人感觉性价比要高一些），吐司用过的北川半兵卫3.0烘焙抹茶，抹茶拿铁用的北川半兵卫 五十铃抹茶粉。
大理石抹茶吐司～抹茶粉、水、充分软化的黄油混合，搅拌至充分融合没有颗粒的状态，得到抹茶酱。将抹茶酱和白芸豆沙混合，用电动打蛋器低速搅打到均匀的状态。
将抹茶豆沙装入中号号保鲜袋袋中，用刮刀辅助整理成一个2-3mm的薄片，放入冰箱冷冻至变硬。
把出除黄油外的所有吐司食材放入厨师机，用中搅打12分钟左右，得到一个光滑的面团。
加入黄油（不用软化）继续搅打5-7分钟，得到一个延展性很好的面团（可以扯出大片的薄膜状态，如果延展性不够好，之后包入豆沙馅儿容易破皮）。将面团密封冷藏放入冷冻30分钟（冻至和豆沙馅儿差不多的硬度）。
取出冷冻好的面团，擀开至抹茶豆沙馅儿两倍的大小，取出冷冻好的抹茶豆沙馅，用面团将它包裹好。
将包裹了抹茶豆沙馅儿的面团擀开至70cm（如果擀起来会回缩，可以放冰箱冷冻松弛一下面团，）将面团左右折至中间，再对折（4折）。转一个方再擀至50cm，进行一次三折。再转一个方向擀开至50cm（如果擀起来会回缩，或者面团和豆沙馅过软，可以放冰箱冷冻松弛30分钟）。
将前团切分成4条或8条（切8条的话两两组和成一条），四条辫子按照1压2，3压1，1压4的顺序编起来，首尾捏紧后盘到底下。
将吐司放入450g低糖吐司模具中，放到温暖潮湿的地方，发酵至9成满。
发酵好之后放入预热好160度的烤箱，下层烤35-40分钟。
烤好后取出模具，冷却后切片～
抹茶拿铁～抹茶粉里加入饮用水，用茶筅画“M”将抹茶搅打均匀，至没有颗粒的状态。
抹茶里加入6成打发的淡奶油，搅拌混合均匀。
根据自己喜好在杯子中加入热牛奶或冰牛奶，加入抹茶奶顶即可。
