卡仕达皇冠面包
简单
4人份
屋诺UN20037中空圆模，也可以用6寸戚风模具。
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食材清单
其他
- 100克牛奶
- 15克黄油
- 160克牛奶
- 17克低粉
- 190克高筋面粉
- 20克蔓越莓干
- 20克黄油
- 25克低粉
- 2个蛋黄
- 30克鸡蛋
- 3克酵母
- 7克黄油
- 卡仕达酱
- 酥粒
调味料
- 15克白砂糖
- 25克白砂糖
- 2克盐
- 30克白砂糖
营养成分
热量
780.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
6.0 克
糖
4.0 克
钠
698.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好材料。
2
面团材料除黄油和蔓越莓干以外，先液体中间粉上面放酵母的顺序，放入厨师机。
3
开动机器，揉出厚膜加入黄油继续揉至出手套膜，放入蔓越莓干搅拌几下，盖保鲜膜进行第一次发酵。
4
手指粘面粉，在面团上戳洞，不回缩不塌陷就是发酵完成，回缩是发酵不足，周围塌陷是发过了。
5
取出面团用手轻压排气，分割成6份，搓圆，盖保鲜膜松弛15分。
6
取一块面团擀成条状，从上往下卷起，底部捏紧。
7
从中间对半切开。
8
中空模具涂薄薄一层黄油，把面团摆入模具。
9
放入烤箱，开启发酵功能，温度在38度，烤箱内放碗热水，保持面团湿度，进行二次发酵。
10
在发酵期间做卡仕达酱，蛋黄加糖用打蛋器打至颜色变浅，体积膨大。
11
加入过筛低粉，搅拌均匀。
12
牛奶加糖混合，加热微微煮开关火，一点点加入蛋黄糊里，边加边搅拌均匀。
13
再继续小火加热，边煮边搅拌，防止糊底，直至煮到浓稠。
14
煮到这种稠度关火，趁热放入黄油搅拌均匀。
15
放凉，装入裱花袋冷藏备用。
16
酥粒部分，软化黄油加入白砂糖和过筛低粉。
17
用手搓成小颗粒备用。
18
面团发酵两倍大，取出模具，刷一层蛋液，挤上卡仕达酱。
19
再撒一层酥粒。
20
放入预热好的烤箱，上火120下火150，烘烤30分，上色盖锡纸。
21
取出模具，用手或者脱模刀轻轻拨动面包周围，轻松脱模。
22
放在网架上晾凉，装袋密封。
