一枚蛋黄酥
简单
4人份
刚好是20个蛋黄酥的量。肉松推荐黑旗面包肉松
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食材清单
其他
- 115g红豆沙
- 118g低粉
- 20g高粉
- 20个咸蛋黄
- 287g红豆馅
- 40g猪油
- 49g猪油
- 54g冰水
- 58g红豆粒
- 80g低粉
- 油皮：12g一个
- 油酥：6g一个
- 馅料：23g一个
肉类
- 30g肉松
调味料
- 10g砂糖
- 1g盐
营养成分
热量
313.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
5.0 克
糖
18.0 克
钠
398.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
新鲜生咸鸭蛋敲出后拨掉外面一层薄膜。放入盛有油的碗里浸泡一晚备用。
2
浸泡好的蛋黄喷上白酒，放入180度烤箱烘烤5分钟后取出。为的是出油更好
3
红豆沙和红豆粒混合后，取20g一个包裹好蛋黄放在旁边备用
4
油酥油皮根据份量分别称好拌匀后，放入保鲜膜里醒发15分钟。15分钟后取油皮12g/个，油皮6g/个。一共20个。油皮包裹油酥后用擀面杖从中间往两边擀皮2次后放在旁边。放置时候最好用保鲜膜盖在上面。
5
从擀好的皮中间轻摁下去，卷起两边按压。用擀面杖擀成直径为12厘米左右的圆形面皮。裹好蛋黄的豆沙团包裹一些事先准备好的肉松放入面皮上包圆。
6
取一个新鲜鸡蛋，蛋黄单独分离出来后用筛网过滤，使蛋黄液变的细腻。
7
均匀涂在面团表面，分两次刷。
8
芝麻均匀撒在表面。烤箱预热上火180度，下火130度。
9
放入烤箱烘烤30分钟后取出晾凉后包装。
