家常肉夹馍（香料少）
简单
4人份
馍的方子参考 @面点师耿彪 的 潼关肉夹馍 肉的方子参考 @lin悠然 的 腊汁肉 馍是做了6个量 肉虽说用的香料少，但 砂锅炖的时候就好香(✪▽✪) 肉我是提前一晚上炖的，也可以在做馍2小时前炖煮 锅子不同 炖肉加水量不同，按自家用量调整
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食材清单
其他
- （夹馍用）青椒、香菜适量
- 10克老抽
- 150克水
- 20克料酒
- 2个八角
- 2块（大拇指盖大小）桂皮
- 2片（大拇指长度）香叶
- 2片（小拇指盖大小）白芷
- 300克面粉
- 30克玉米油
- 30克面粉
- 30克鲜味酱油
- 700克左右猪肉
- 油酥：
- 腊汁肉：
- 适量（最后调味用）盐
- 面团：
蔬菜类
- 20克生姜
调味料
- 25克冰糖
- 3克盐
营养成分
热量
433.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
6.0 克
糖
4.0 克
钠
432.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面粉加入盐，搅拌均匀
2
一点点加水，用筷子搅拌成絮状
3
和成稍微光滑的面团，盖盖儿饧发10-20分钟
4
醒面的时候做油酥，碗里加入面粉
5
再加玉米油
6
搅拌均匀
7
饧发好的面团放案板上排气，用擀面杖擀开成长方形大片，涂抹油酥，从一头卷起，卷到中间停下，用刀将另一半切长条，再卷起。边抻边卷
8
分剂，按扁 擀开
9
平底锅倒油，盖盖儿，小火烙到两面金黄
10
猪肉浸泡去血水，多清洗几遍，控水，用厨房纸擦干，平底锅煎到两面金黄（油多的话倒出来）倒入料酒 翻炒，再加生抽 老抽翻炒，最后加所有调料和冰糖翻炒
11
倒入砂锅中，加水（我加了高出肉的1指节半左右）
12
盖盖儿炖大概1个半小时左右，临出锅前尝咸淡加盐
13
夹馍之前 肉加热
14
肉加汤汁、青椒、香菜剁碎
15
夹馍
