兰州牛肉面的家常做法
生在兰州长在兰州，小时候对牛肉面没那么多感慨！离家求学、定居外地以后，越来越怀念小时候的味道！（也有可能是年纪大了😹😹） 基本上每周都会做的一道晚餐（晚餐基本都是面食，难以割舍的另一个情怀😹😹） 其实和很多外地的朋友解释过多次，我们大兰州真的叫牛肉面，而不是外地那些满大街打着兰州拉面的牌子，多数青海人做的兰州拉面！ 兰州牛肉面，以“一清（汤）、二白（箩卜）、三绿（香菜、蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准！ 虽然自己做的并不是最正宗的，但是一口汤下去，7、8分的相似度，真的也能幸福自心中来！比起外面勾兑的不那么兰州味儿的拉面，可能只有身在外地的兰州人才能体会到那种情怀...
食材清单
其他
- 140克（根据自己面团情况加减）水
- 1个草果A
- 1勺料酒A
- 1块桂皮A
- 1根白萝卜
- 2-4根小葱
- 2克小茴香A
- 2克食用油
- 2勺生抽A
- 2根蒜苗
- 2片香叶A
- 300克面粉
- 320g牛腱子或牛里脊肉
- 3克白胡椒A
- 一个大料A
- 一块姜A
- 一家三口的量高汤用料
- 一小块（买肉的时候可以问店家要一点）牛油
- 一根（不吃香菜的可不放）香菜
- 一根牛大骨
- 一节大葱A
- 不吃辣椒的忽略辣椒油制作
- 若干粒花椒粒A
- 适量花椒面
- 适量辣椒粉
- 适量食用油
- 面
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
301.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
6.0 克
糖
4.0 克
钠
128.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备主材料。
准备辅料。其实经常做饭的人，这些东西都是很好准备的，手到拈来，配料准备好，将辣椒油的材料放进容器。
准备好了所有材料，就可以开启小蜜蜂模式了！首先，牛肉焯水祛血沫，凉水入锅，沸腾关火捞起纯净水冲净！
牛肉焯水的时候，可以切萝卜了，竖着一分为二，切成
3厘米的片，装碟备用！葱花蒜苗香菜切丁，装碗备用！不吃这些的可以不准备！
将焯好的牛肉和牛骨、牛油一起放进电压力锅中！
加入全部高汤配料A（生姜、大葱、料酒、生抽别忘了哦），加水持平，根据水量➕适当的盐（汤底可以略咸一点点，因为后期还会放白萝卜进去）选择牛羊肉炖煮，55分钟左右！（家中有老人小孩的可以适当把肉煮烂一点，方便咀嚼）
电压力锅工作中，这时候就可以和面了（如果嫌麻烦或者不会的的小伙伴可以省略这一步，用现成的面条代替，但手拉出来的面条口感就没法体会了😂）面粉+水，活成硬的光滑的面团！（千万不能软，影响后面制作）然后醒面30分钟！
醒面的时候，把辣椒面泼了！泼辣子后锅里的底油留着放凉！后面可以抹在面胚上，简直不要更节省😂然后可以略微休息一阵子，等面醒好！
面醒好了，揉一揉，分成2-3个剂子（我分了两个）揉圆擀成1厘米以下的薄片、根据厚度大小随意）
擀好的面胚双面涂上食用油，罗在一起醒面20-30分钟均可！（我放入刚才炸辣椒油的锅里，余油就够了！但是一定是凉的，千万不要刚泼完辣椒的热油哦！）
这时候高汤也煮好了，捞出牛肉放凉备用！
将白萝卜倒入高汤锅，炖煮10分钟左右！萝卜倒入前可以提前焯水，祛味儿！
取一个面胚，切成一样厚度的条！面胚的厚度决定面条的粗细！想吃稀一点的就擀薄一些，切细一些！我这个差不多拉出来是三细！
拉面！两手抓两头一扯一拉一弹，对折再拉再弹入锅！
全部拉好入锅，再煮5-6分钟！
煮面的时候把牛肉切了，尽量切成薄片！装盘！
捞面，撒上一把切好的小葱香菜蒜苗，浇高汤和萝卜，根据喜好添加辣椒和醋！大功告成！
再来一张！
