一份丹麦手撕小金条的过程笔记
刷小视频看见的一个丹麦整形，觉得美啊，想尝试，于是就连着试了三次~￣へ￣ 总算稍微能看了，所以就先这样吧，感兴趣的同学也一起试试吧~ 制作之前请先看文末小贴士。
食材清单
其他
- #4个sn2133水果条的量
- #加入
- #裹入油
- #面团
- 100克老面
- 120克蜜红豆
- 15克鲜酵母
- 245克水
- 250克t55面粉
- 250克日式吐司粉
- 250克片状黄油（普通黄油块也可以）
- 50克黄油
- 56克蛋液
- 7.5克盐
调味料
- 80克细砂糖
营养成分
热量
159.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
7.0 克
糖
14.0 克
钠
602.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
#老面
t55面粉180克
鲜酵母2克
盐2克
水117克
老面中材料混合揉成均匀的面团，放入冷藏（5°以上）发酵8-10小时，约3倍即可使用。
面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
3档将黄油逐渐揉入面团。转4-5档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段。
将面团压成厚的面片装入保鲜袋零下18度冷冻35分钟左右。
操作台铺少许高粉，用擀面杖将黄油块敲打均匀。
我的室温接近20度，迅速擀好后的硬度就是刚好可以用的程度，然后利用保鲜袋或者油纸擀成方片。
冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形，油纸不揭开先比划一下。
我的黄油片尺寸：20*28㎝
面团擀开尺寸：40*28㎝
包入黄油（如图），
接缝处捏紧，两端稍微压一下就好。
将其擀开，进行第一次四折。
沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。两端面团如果留白比较多可以切掉，表面防粘多余的粉扫掉。
两端分别在面片1/4和3/4处向内折叠，
然后对折，完成第一次四折。
第一次折好的面片转个方向。沿上图箭头的方向再次将其擀开，进行一次4折。
扫掉多余的干粉，在面片一端1/4至3/4处撒少许蜜红豆。
两端分别在面片1/4和3/4处向内折叠
稍微压一下。
在1/2处撒蜜红豆。
对折即可。
放入保鲜袋，进冰箱冷冻10-20分钟定型
取出，擀至尺寸大概21*24㎝，两个边切掉。
用直尺等分8条，每条24㎝长，2.5㎝宽。
两条为一组，重量相加在330-340克，如图每一条压住右手端不动，左手端顺着一个方向搓2-3次，成这样扭扭状。
两条一组这样搭起来，
左右交叉编好扭一下末端。
整理一下分别放入吐司盒
温度28-29℃，湿度75%，进行最终发酵。发酵至9分左右，一定不要发过。表面刷蛋液，装饰杏仁片。
放入预热好的风炉，165度23分钟
普通烤箱请放置中下层，上下管190度烘烤28-30分钟分钟
出炉，震模具后脱模冷却即可。
