没有大块的牛肉，怎么配叫红烧牛肉面？！（附鸡蛋面配方）
天气转凉 来一碗闪着金光的牛肉面吧 面是配角 大块大块的牛肉才是霸主 快来一碗 硬气地吃！
食材清单
其他
- #手工面配方（两人份）
- #牛肉浇头（四人份）
- 150g面粉
- 1个胡萝卜（可选）
- 1个鸡蛋
- 1汤勺冰糖
- 1汤勺料酒/红酒
- 2个土豆
- 2个西红柿
- 2片香叶
- 3个干辣椒
- 3汤勺老抽
- 4个大蒜头
- 500g牛腱子/牛腩
- 5汤勺生抽
- 半个洋葱（可选）
- 少许色拉油
- 约30g水
蔬菜类
- 3片生姜
调味料
- 1g盐
营养成分
热量
545.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
6.0 克
糖
5.0 克
钠
736.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好以上食材，图上是牛腱子肉，切成2厘米厚的肉片，因为牛肉会缩水，所以不要切太薄，如果是牛腩就切成2-3厘米的肉块，将牛肉放入锅中，倒入冷水，没过牛肉，大火煮开后撇去浮末，沥出牛肉 ，留下原汤；
锅中放入少许色拉油，加入冰糖小火炒化，开始变金黄即可，千万别炒过了，会苦的，然后放入生姜、辣椒、大蒜头和香叶，炒香；
倒入汆好的牛肉，淋上黄酒、生抽和老抽，大火煸炒至牛肉上色，让肉充分吸收酱汁，关火放入电压力锅中，倒入刚才留下的牛肉原汤，没过牛肉，选择炖肉功能，大约40分钟（没有电压力锅就放到砂锅或铸铁锅中，大火烧开后小火慢炖1小时）；
此时准备蔬菜，如图都切成大块，胡萝卜和洋葱不是必须有的，但西红柿一定要有哦！酸酸的西红柿能让牛肉更酥烂，土豆记得放水里防止氧化，等到肉炖好后，放入蔬菜再炖半小时（没有高压锅的依旧还需要1小时哦~牛肉炖久了才能酥烂）；
TIPS：这个分量是四个人的，大家根据实际情况酌情增减配方量哦~
在牛肉快好前十分钟左右可以开始下面，煮面的时候稍微放点盐，面不容易糊哦，我一般是面烧开以后放冷水，反复三次就好了，大家也可以根据自己的经验来。
将所有材料放到盆里，这里的水量根据鸡蛋的大小而变化，一般液体量控制在80g左右
揉到三光基本上就可以了（面光、盆光、手光），不过我喜欢多揉一会儿，感觉会更好吃呢~揉好盖上保鲜膜醒30分钟
揉好的面撒上面粉，擀薄，对折，然后切成条状，细一点是会好吃啦，不过也容易粘在一起，嫌麻烦就切宽一点，这样便于将面条分开；
整理好面条就可以下锅了~，配方是两个女孩子的份量，大家自行增减。
盛好面，淋上浇头，撒上大蒜叶和香菜就可以开吃啦！
