奶香舒芙蕾芝士蛋糕（无黄油、低粉）
方子来自《芝士蛋糕完美手册 》非常好上手，跟着一步步做不会失败！ 奶香醇厚却又不失清爽的一款舒芙蕾芝士蛋糕。 不含黄油和低粉，增加了鸡蛋的用量，使口感更加蓬松柔软。 搭配着香草与柠檬的风味，散发出温柔的奶香。 📝方子用量可做直径18cm活底圆形模具1个。 按方子用糖量做出来的蛋糕完全不会感到甜腻，请不要再自行减糖了！以免影响成品效果！ 1大勺约为15ml。
食材清单
其他
- 1/2根（或少量）香草豆荚（或香草精）
- 1/3个柠檬皮碎
- 1大勺柠檬汁
- 200g奶油奶酪
- 200ml淡奶油
- 2大勺玉米淀粉
- 30g砂糖B
- 40g砂糖A
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
营养成分
热量
193.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
6.0 克
糖
19.0 克
钠
152.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【事先准备】
1. 将奶油奶酪、淡奶油放置到室温温度。
2. 在模具底部及侧面均匀地涂抹一层黄油或其他无色无味的油（我直接喷了脱模油）。在底部及侧面铺好烘焙纸，侧面的烘焙纸应略高于模具高度。然后在模具外面覆盖3-4层铝箔纸。
3. 从冰箱中取出4个鸡蛋，把蛋白与蛋黄分开。蛋白暂时放回冰箱冷藏。
4. 剖开香草豆荚，取出香草籽。（如用香草精这步可以省略）
【芝士糊制作】
1. 把奶油奶酪放入盆中，用刮刀仔细拌至均匀顺滑。（啰嗦一句，奶油奶酪一定要提前拿出来软化！不然这步会很纠结。）
2. 把 砂糖A 加入盆中，用蛋抽划动搅拌至均匀顺滑。
3. 然后按顺序依次把蛋黄、淡奶油、香草籽（或香草精）和柠檬汁加入2中。每次加入一样，搅拌到均匀顺滑后，再加入下一个。一定不要一下子全部加进去！
4. 过筛玉米淀粉，加入3中。搅拌至均匀顺滑后过滤到一个盆里。（如果前面奶酪糊都搅拌的很顺滑，不过滤也没什么问题的！完美主义者还是过滤一下吧～）最后放入柠檬皮碎。
5. 另取一个盆，取出冷藏的蛋白倒入，开始打发蛋白。观察蛋白状态，等到稍有小尖角的状态时，加入砂糖B，继续打发成紧致的蛋白霜（差不多中性发泡的状态）
6. 烤箱170°C预热。烘焙时调回160°C。
7. 取1/3左右的蛋白霜加入到4中的乳酪糊，用刮刀翻拌均匀（类似戚风翻拌手法）。然后将剩余蛋白霜分两次加入，翻拌至均匀顺滑。
（这里我直接用了平时做戚风的手法也是ok的，看怎么顺手怎么来吧，别消泡就好）
8. 将制作好的芝士糊倒入模具中，将模具摆放在铺了毛巾的烤盘上。放入烤箱，并往烤盘中注入热水。
9. 160°C烘焙50～60分钟。（如果热水不够，可以途中补充）。
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烘焙结束后，小心取出放在晾架上冷却至室温，脱模。建议冷却至室温后，用保鲜膜包好，连同模具一起放入冰箱冷藏至少3个小时或过夜，再食用味道更好！切下去有噗嗤噗嗤的空气感哦～
