黯然销魂慢煮叉烧
精准的慢煮棒黯然销魂叉烧饭，用广东话说，“食过定返唔到转头”，意思是吃过一定不会再想吃其他叉烧了🤩（就是这么任性夸张）。 用慢煮棒精确控制温度，保证嫩到没朋友，慢煮的过程中味道逐渐并均匀地渗入叉烧，最后上碟不用再加任何酱油，碾杀一切最后靠淋酱油的叉烧饭。 所以千万不要被那么配料吓倒，其实全部扔到一起腌制就好，慢煮完抹上麦芽糖烤5-10分钟，把外表烤到焦脆，配个单面太阳蛋，一碗白米饭，拯救灵魂的人间美味！ 关于低温、慢煮、鸡蛋腌制等视频问题，我想有慢煮棒的小伙伴一定已经很熟悉了，恕我不到赘述。
食材清单
其他
- 1个 切小粒洋葱
- 1个或3勺蒜头（或蒜头粉）
- 1个鸡蛋
- 1勺老抽
- 1块玫瑰腐乳
- 2勺叉烧酱
- 2勺料酒
- 2勺玫瑰露
- 2勺生抽
- 500克猪梅头肉（肥瘦参半）
- 5根 切碎香菜
- 慢煮前加：
- 慢煮后：
- 抹叉烧用麦芽糖
- 腌料：
调味料
- 2勺海鲜酱
- 2勺糖
- 克盐
营养成分
热量
598.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
1.0 克
糖
15.0 克
钠
793.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
猪梅头肉一斤，解冻到9成方便切条。
带小小冰比较容易切，完全解冻了就不好切了。
如果不是用慢煮棒，可以切得再细一点。
配料一张图：除了玫瑰露，其部上述“腌料”全部倒在一去搅拌均匀。
当然香菜，洋葱切小粒，鸡蛋最后加入（以防搅拌不开）。是的，是生鸡蛋，用来“发酵”全部腌料的香味。
用开慢煮棒的厨友们，应该不需要我再解释低温食物安全的问题了吧？并非100度才有效杀灭细菌，每种食物有自己的最低安全温度，当然鸡蛋要新鲜啦。
酱搅拌好了以后就放肉肉进去洗澡按摩。
装进密食袋里，逼走空气，放进冰箱一晚，甚至两晚都欧凯哈。（这次我居然腌制了三晚）
腌制一晚后，就可以拿出来慢煮啦。袋子里加入玫瑰露两勺，稍微捏一捏，搅拌一下。
用“水浴法”挤出空气，65度4-6个小时。有时候我也会让它过夜，最长一次慢煮了16小时。对于大块的肉类，慢煮时间越长，肉质越嫩越入味。（例如，非常适合大块牛肉，慢煮完煎香表面，再切块多人食那种）。你要是薄薄的一块三文鱼，就不用那么久啦。慢煮过程中，肥的部分均匀化开滋润其他瘦肉部分，如果太瘦的肉肉会偏干）。
慢煮4-6个小时（甚至更长时间）以后，叉烧已经很嫩了，但颜色不好看也水水的。现在，拿出来，垫锡纸刷麦芽糖（虽然不建议，但你也可以退其次刷烧烤用的蜂蜜）。麦芽糖的作用是经过高温烧烤后，让表面变得焦脆，颜色也更鲜艳，有光泽。
烤箱或者空气炸锅，预热220度5分钟，将刷好一面麦芽糖的叉烧放进去，正反面各8-10分钟（迅速的高温焦化表面，千万别烤太长时间烤老了，只要表面边角处开始焦化了就好），要的就是外脆内嫩的效果。
反过来，刷麦芽糖，烤到这种程度就差不多了。一点点黑，小小焦脆，光泽红润，垂涎欲滴的状态。
切开，摆个盘，快点快点拍，忍不住了。今天家里有茶叶蛋，就直接切开用了。不然我一定会煎个单面太阳蛋，放在饭上，搅开半熟的蛋黄，蛋液流出包裹粒粒米饭，正！
我的分量切了三条叉烧，两人份厚切叉烧饭，还加个餐，吃的饱足饱足的。
“食左返唔到转头”！
