白吐司（70%中种冷藏17小时发酵）
简单
4人份
中种法可以解决做一次面包用时太久的问题。对于上班族来说，非常合适。 第一天晚上或者当天早上把中种做好，入冰箱冷藏。第二天早上或者当天晚上，就接着后面的步骤做。 这款白吐司非常松软，切片后直接吃，或者做三明治，都很好。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1.5克干酵母粉
- 102克水
- 170克新良面包粉
- 1克干酵母粉
- 20克黄油
- 50克水
- 75克新良面包粉
- 中种面团
- 主面团
调味料
- 2.5克盐
- 20克糖
营养成分
热量
716.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
2.0 克
糖
19.0 克
钠
369.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作中种面团，所有材料混合均匀，揉成团即可。入冰箱冷藏发酵。
2
17小时后，面团发至2-3倍大，取出后撕成小块，跟主面团中除盐和黄油外的材料混合均匀。
3
揉至扩展阶段后（膜的洞口有锯齿），再加入盐和黄油。
4
揉至完全阶段（膜的洞口没有锯齿）
5
测试一下面团温度，正好。
6
一般控制在26-28度之间。
7
揉好后的面团盖上保鲜膜，在室温下醒发30分钟。
8
醒发后，将面膜贴分成三份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
9
进行第一次擀卷，擀好后盖上保鲜膜再松弛15分钟。
10
松弛后，进行第二次擀卷。今天忘记拍二次擀卷的照片了，看来记性不好了。那就借以前菜谱的图片用用吧。
11
二次擀卷不要超过三圈。
12
装入模具，在温度32度，湿度75%的环境下二发，发至七分满，盖上吐司盖。入上火180度，下火210度的烤箱烘烤40分钟。
13
出炉后，震出热气，在网架上侧躺。放凉后切片密封保存。
14
切面图。
15
做了一个小视频，录的时候没注意方向，只能这样凑合看了。不过面包的松软还是可以感受的到的！
