辣味肉松面包

简单 4人份
辣味肉松面包
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食材清单

其他
  • 110克糖
  • 120克沙拉酱
  • 220克水
  • 250克肉松
  • 30克奶粉
  • 500克高筋面粉
  • 60克黄油
  • 8克酵母
蛋类
  • 80克鸡蛋
调味料
  • 5克盐

营养成分

热量

410.0 卡

蛋白质

22.0 克

脂肪

5.0 克

碳水化合物

33.0 克

纤维

1.0 克

7.0 克

627.0 毫克

维生素

E,C

矿物质

Calcium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备好以上材料,量大可减半做。天气热可以把30%的水换成冰块或者直接换成冰水

2

高筋面粉、奶粉、糖、水、蛋液加入打面机,慢速搅拌,至无粉状态,加入酵母搅拌

3

面团打至基本扩展状态加入盐搅拌

4

面团打至完全扩展中期阶段,分次加入黄油搅拌至完全扩展后期阶段出缸

5

面团出缸温度控制在26-28度(面团低于20度需要放入发酵箱慢慢发酵,发酵温度32度;面团温度高于32度,基础发酵可省略,直接分割)

6

基础发酵40-50min(室温发酵)

7

分割面团60克揉圆

8

松弛20-30min(可冷藏、冷冻)

9

整形成橄榄状,长度10-15cm之间即可

10

最后发酵温度32度,湿度75%,原体积2-2.5倍大即可

11

烤箱提前预热190/180,入炉10+2min左右,棕红色即可

12

肉松提前用厨师机搅打一下,会更蓬松

13

出炉晾凉,将面团中间竖着切开(不要切断),挤上沙拉酱,表面涂匀沙拉酱,沾上辣味肉松即可

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