410.0 卡
22.0 克
5.0 克
33.0 克
1.0 克
7.0 克
627.0 毫克
E,C
Calcium,Zinc
暂无适宜与禁忌信息
准备好以上材料,量大可减半做。天气热可以把30%的水换成冰块或者直接换成冰水
高筋面粉、奶粉、糖、水、蛋液加入打面机,慢速搅拌,至无粉状态,加入酵母搅拌
面团打至基本扩展状态加入盐搅拌
面团打至完全扩展中期阶段,分次加入黄油搅拌至完全扩展后期阶段出缸
面团出缸温度控制在26-28度(面团低于20度需要放入发酵箱慢慢发酵,发酵温度32度;面团温度高于32度,基础发酵可省略,直接分割)
基础发酵40-50min(室温发酵)
分割面团60克揉圆
松弛20-30min(可冷藏、冷冻)
整形成橄榄状,长度10-15cm之间即可
最后发酵温度32度,湿度75%,原体积2-2.5倍大即可
烤箱提前预热190/180,入炉10+2min左右,棕红色即可
肉松提前用厨师机搅打一下,会更蓬松
出炉晾凉,将面团中间竖着切开(不要切断),挤上沙拉酱,表面涂匀沙拉酱,沾上辣味肉松即可