乡村塔
方子来自《10大名店幸福小蛋糕主厨代表作》 充满秋日意味的一款甜点，特别适合慢慢做细细品~ 【【【以下材料分量可制作直径为21cm的塔1个】】】
食材清单
其他
- #topping
- #塔皮
- #杏仁奶油
- #焦糖苹果
- #糖煮地瓜
- #酥粒
- 100g淡奶油
- 10ML白朗姆酒
- 15g无盐黄油
- 1个苹果（中等大小）
- 1个苹果（大号）
- 1个鸡蛋（带壳约重65g）
- 1大匙（15ML）水
- 1根地瓜（中等大小）
- 250g低筋面粉
- 75g全蛋液
- 75g大杏仁粉
- 75g无盐黄油
- 80g中筋面粉
- 几滴香草精
- 适量肉桂粉、糖粉
调味品
- 150g无盐黄油
- 40g无盐黄油
- 75g细砂糖
调味料
- 100g糖粉
- 10g细砂糖
- 40g细砂糖
- 60g细砂糖
- 适量细砂糖
营养成分
热量
467.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
5.0 克
糖
8.0 克
钠
464.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作塔皮：
1、150g无盐黄油切成小块儿，室温软化后加入100g糖粉，用蛋抽搅拌至整体颜色泛白、体积膨大后分2~3次加入打散的1个鸡蛋，每次都要搅拌均匀再加入下一次
2、筛入250g低筋面粉，用刮刀切拌至无干粉状态即可，不要过度搅拌
3、把面团装入保鲜袋中，扎紧袋口送入冰箱冷藏室松弛至少2小时
制作焦糖苹果：
60g细砂糖和1大匙水混合，中火加热至整体颜色变成略深的焦糖棕色关火，加入15g黄油搅拌均匀，再加入切成直径为1cm小块儿的1个苹果，翻炒至苹果稍稍变软，关火放凉备用
制作糖煮地瓜：
地瓜去皮切成2cm厚的片，和适量细砂糖一起放入锅中，倒入能没过地瓜片的清水，盖上盖子煮至地瓜能用筷子戳透的程度，关火，把地瓜片继续浸在煮地瓜的水里备用
制作杏仁奶油：
75g无盐黄油切成小块儿，室温放软加入75g糖粉，用蛋抽搅拌至整体膨大，颜色泛白，分2~3次加入75g全蛋液，每次都要完全搅拌均匀再加入下一次，加入75g大杏仁粉搅拌均匀，最后加入几滴香草精和10ML朗姆酒，搅拌均匀送入冰箱冷藏备用
制作酥粒：
40g无盐黄油、40g细砂糖、80g中筋面粉一起加入搅拌碗中，用油面混合器或者手指搓成粗粒，送入冰箱冷藏备用
组合：
1、松弛好的塔皮面团从冷藏室取出，擀成3mm左右的薄片，均匀的铺入不沾塔模中，用手指按压让塔皮紧贴模具，边缘也用手指按压，让塔皮稍稍高于模具上沿，并用叉子在底部戳洞
2、把杏仁奶油均匀的填入并大致抹平，把焦糖苹果堆放在中央，糖煮地瓜切成2cm大小的块状围放在焦糖苹果四周，把1个中等大小的苹果切成薄片盖在焦糖苹果和糖煮地瓜上方，最后在表面撒上酥粒，送入预热好180度的烤箱中层烘烤40~60分钟
烘烤结束后取出，放凉至整体摸上去比较结实、完全冷却后小心的倒扣在细孔晾网上脱模，脱模后再马上轻轻的翻转到正面朝上，脱模时在晾网下垫一张油纸，如果有酥粒掉出来可以再倒回去
100g淡奶油和10g细砂糖混合，用电动打蛋器高速打发至九分发，把完全放凉的塔切成10等分，把奶油挤在上方，筛上少量的肉桂粉和糖粉即可
