全麦豆腐小汉堡&全麦牛肉小汉堡（好吃的素食和牛肉汉堡的秘诀）
🍔有时候不想吃肉的汉堡，可是外面的素食汉堡大多是blackbean或者red kidney bean做的，想想豆腐应该不错 夏天会很清爽🌞 从汉堡胚开始认真的做一只可爱的汉堡 全麦汉堡胚因为添加了老面，所以完全不输黄油汉堡🍞 全素豆腐饼口感因为加了木薯粉反而会很软糯🥗 西兰花碎和玉米粒增加了口感的甜味🌽 牛肉饼的秘诀是一定要用一般的雪花牛肉手工切碎再混合肉糜，这样才会又香又有口感，吃到真的牛肉🐂 最后，汉堡的灵魂是焦糖洋葱🌶 而且之前一直苦于下厨房的汉堡菜谱不是只有面包胚就是只有肉饼，自己认真完整的做一个汉堡吧 🍞这个汉堡胚也可以做热狗胚和小吐司 量大约是5-6个汉堡 菜谱图又不全的地方会用画来弥补，希望能尽可能阐述清楚
食材清单
其他
- 10g玉米
- 10片生菜
- 12g糖
- 12g黄油
- 135g高筋面粉
- 15g全蛋液
- 15g木薯淀粉
- 15g西兰花
- 20g面粉
- 2g酵母
- 30g脱水希腊酸奶
- 55g全麦老面
- 75g牛奶
- 80g牛肉糜
- 80g雪花牛肉
- 一小撮（根据口味）盐
- 一小撮咖喱粉
- 一小撮孜然粉
- 一小撮甜椒粉
- 一小撮黑胡椒
- 全素豆腐饼：
- 全麦面包胚：
- 牛肉饼：
- 组合：
- 适量番茄酱&蛋黄酱
蔬菜
- 半块老豆腐
蔬菜类
- 半个洋葱
调味料
- 1.5g盐
- 一小撮盐
营养成分
热量
147.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
10.0 克
糖
13.0 克
钠
184.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
全麦老面：全麦面粉200g或者高筋粉175g+麦麸15g，凉水140g，盐2.5g，酵母1g，搅拌均匀成粘手的团，放入冰箱17-24小时，内部呈蜂窝状即可。也可以室温发酵注意控制。发酵完成后，分成小团，冷冻！保存，可以维持一个月左右。使用前室温回温
🍔汉堡胚：除黄油外所有材料揉成光滑面团，可以扯出比较结实的膜，到扩展阶段
🍔汉堡胚：然后加入黄油，继续揉到完全阶段，可以扯出结实的薄膜
🍔汉堡胚：室温25度左右发酵至2倍大，手指粘粉戳洞不回缩，一发就完成了
🍔汉堡胚：取出面团，轻轻拍气，分割成60g一个的小面团，滚圆，表面喷水，35-38度左右进行二发，至2倍大
🍔汉堡胚：二发完成后，烤箱预热180度，18分钟，上色后加盖锡纸哦。出炉后烤架上冷却即可
🥗豆腐饼：准备好食材，老豆腐！老的！不要嫩的！用厨房纸吸干水分。西兰花切成西兰花碎，玉米解冻。
🥗豆腐饼：木薯淀粉，面粉，甜椒粉，咖喱粉混合，盐和孜然粉我另放是因为没有特别的量，有的人不喜欢孜然粉可以不加，盐根据自己口味加。
🥗豆腐饼：豆腐捏碎，使劲捏碎
🥗豆腐饼：配料全部加到豆腐碎里混合均匀
🥗豆腐饼：混合均匀后，整形成圆团，冷藏15分钟
🥗豆腐饼：然后分成4个小豆腐饼，压扁，就准备好啦
🐂牛肉饼：雪花牛肉先切成小块然后用到剁碎，不用很碎，保留一些口感
🐂牛肉饼：然后和牛肉糜混合均匀，加入盐和黑胡椒调味
🐂牛肉饼：分成三个小牛肉饼，压扁就准备好啦
🍳：开始煎肉饼，豆腐饼和牛肉饼的过程是差不多的，平底锅加热，倒入一小勺油，然后调到中火，一面煎到金黄后翻面，盖上锅盖，2分钟即可
焦糖洋葱：洋葱切成细条，加盐稍微腌制5分钟
焦糖洋葱：平底锅加热，两勺油，大火一直炒到洋葱变为焦糖色
组装：汉堡胚切开，放入一个豆腐饼/肉饼，趁热放上奶酪，放上一勺焦糖洋葱，两片生菜，在上面那片面包上抹上番茄酱和蛋黄酱
组装：合上汉堡，压紧，可以用烤箱稍热一下，就完成啦
咬一口豆腐的，超软的！
再咬一口牛肉的，超香！绝对不可能不爱这个牛肉饼！