奶黄月饼第一试
简单
4人份
第一次尝试做月饼。😄 随性选了方子。作为记录吧。
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食材清单
乳制品
- 以上奶黄馅
其他
- 14g淡奶油
- 150g中粉
- 15g吉士粉
- 180g椰浆
- 25g奶粉
- 25g炼乳
- 36g低粉
- 36g吉士粉
- 36g奶粉
- 42g玉米淀粉
- 45g椰浆
- 45g淡奶油
- 80g黄油
- 90g黄油无盐
- 适量咸鸭蛋黄
调味料
- 110g白砂糖
- 20g白砂糖
营养成分
热量
444.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
6.0 克
糖
4.0 克
钠
201.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
奶黄馅应该还有 炼乳46g
2
奶黄馅按照林太爱下厨的方子，蒸奶黄馅的时候时间较长，大概接近一个小时，也许是火力开得太小，且蒸好后不断往外渗油，据说是正常的。等温热后用保鲜膜包裹放进冰箱冷藏了24小时。
3
面皮按照厨友Huang0511的方子，忘记把黄油软化足够再搅拌，可能存在不均匀的问题。和好面团放冰箱冷藏了一晚。非常好包，延展性很好。不知道对不对。
4
用50g塑料模具，馅19g/个，蛋黄1/4个，面皮30g，面皮量只够16个50克月饼。
5
想当然太太自己甩手开压，各种粘粘，不成形状。干脆搓圆了，直接盖章。后来忽然想到可以看看专业人士的压模经验。😅果然是手残人用错了。再尝试果然有型得多。但是依然粘连。估计有面皮及模具没撒够粉或没抹油的原因。
6
烤箱230度预热，先烤5分钟，再刷薄薄的一层蛋黄液，风干后再刷一层。貌似我刷得太薄。再烤6分钟。出炉😁 基本花型基本不在。因为调了好几次，压模好几次，面团表面不光滑，烤出来有开裂。不管怎样，第一次的经验。下次会更好！💪
7
成品图
