锅粑肉片

爱一切可以油滋滋作响的菜，听起来就很好吃！ 难度系数：🌟🌟 耗时系数：💥💥 成菜肉片滑嫩，锅粑酥脆，味甜酸而香，趁热取食，其味尤佳。 菜单地址：http://www.xiachufang.com/recipe_list/101374493/ 本系列菜谱参阅《大众川菜》（http://book.douban.com/subject/1484084/），根据个人理解和实际经验调节再组织，算是以自己微薄之力传播经典吧。 【书摘川菜味型讲解】 荔枝味 荔枝味酸甜适口，回味如同荔枝，故名。荔枝味的调味方法根据菜品的烹制方法不同而略有不同。 用于炸制的菜品荔枝味的调制方法是： 1、姜、蒜去皮切指甲片，葱切马耳朵。盐、酱油、醋、白糖、水豆粉、鲜汤兑成滋汁。 2、锅内放入混合油，烧至六成热，投入葱、姜、蒜、辅料稍炒，烹入滋汁收成二流芡汁，起锅淋于炸好的原料上即成。