红曲莲蓉酥
简单
4人份
还记得以前发过的那篇蛋黄酥不？那个金黄诱人的小球球，外皮中用猪油来起酥，咬下去可以看到一层层分明的酥皮，搭配内里红豆沙，同时咸蛋黄来中和甜腻的感觉，吃在嘴里咸甜可口很是美味。其实像蛋黄酥、苏式肉月饼都属于暗酥，今天给大家推荐一款明酥。 从字面意思就可以理解，明酥在外观上面可以很明显的看到酥皮中的层次。通过在油酥中着色，比如加入抹茶粉或者红曲粉来使得层次更加的分明，同时看着也更加的诱人。这次做的是莲蓉馅儿的，我便用红曲来给油酥上色。其他还有比较经典的搭配应该就是抹茶红豆酥了~配方和操作方法其实都是一样的，只要把油酥中红曲粉替换成抹茶粉5g便可。 红曲莲蓉酥（16个份，每一个可以装进80g的吸塑盒）：
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食材清单
其他
- #油皮：
- #油酥：
- #馅料：
- 123g低粉
- 151g中粉
- 18g糖粉
- 1g红曲粉
- 35g×16=560g莲蓉馅
- 57g猪油
- 62g水
- 64g猪油
营养成分
热量
455.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
8.0 克
糖
8.0 克
钠
338.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
分别混合油皮和油酥，油皮揉成光滑面团即可，油酥也揉匀。静置备用。
2
把油酥和油皮等分成8分。
3
取一份油酥，包入油皮中。
4
擀开
5
由上而下卷起。
6
把擀好的酥皮转90°再次擀开，由上而下卷起。擀开的越长越薄，最后层次就越多。当然物极必反，大家掌握好一个度，不要太多分的长和薄，否则容易混酥。
7
再次擀开
8
由上而下卷起。擀开的越长越薄，最后层次就越多。当然物极必反，大家掌握好一个度，不要太多分的长和薄，否则容易混酥。
9
分割馅料35g×16份，这时间正好可以使酥皮醒一下。
10
取一份酥皮，中间一切为二
11
切面朝上。最好使用锋利一点的刀，这样切面会比较清晰，不会破坏层次。
12
擀开成圆形。
13
翻面
14
包入馅料，底部用虎口收口。
15
包好16个
16
表面不需要耍任何的东西，烤箱180℃，中下层，30分钟。
