四股辫子馒头
简单
4人份
本次制作一次发酵法 共2条辫子馒头，每条约110克左右。 原创菜谱 转载请注明出处呦(｡･ˇʚˇ･｡)
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1.5克酵母
- 150克中筋面粉
- 5克猪油/植物油
- 72克水
- 适量果蔬粉（红曲粉、紫薯粉、菠菜粉）
调味料
- 5克细砂糖
营养成分
热量
286.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
8.0 克
糖
14.0 克
钠
863.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先把面粉，糖，酵母，油放在盆里混合均匀，。
2
再分次倒入水，搅拌成团。
3
把面团放在案板上使劲揉，面揉好是关键，手揉的话大约需要7～10分钟，揉的过程不要加粉或加水哦，要相信自己手中的面团。
4
面团揉至光滑细腻的状态。
5
糖是助发酵的，可以帮助发酵的更饱满。
6
油脂类可以帮助成品表皮更加光滑细腻。
7
总面团量大约220克左右，分出一半的量加入果蔬粉揉至均匀。这里我加的是红曲粉（也可以什么都不加哦 (*^▽^*) ）
8
白色面团和有色面团分别用双手掌根按压揉搓成粗细一致的长条，分别等切为4份。
9
共8个小面团。
10
按压揉搓滚圆，保鲜膜或湿布覆盖，防止水分流失，表皮干裂
11
图中是一个辫子馒头的量。
12
搓长条20厘米，撒粉防粘，4条一组。
13
前端部分捏在一起，捏紧哦⊙∀⊙！
14
开始编了哦，4过2
15
1过3
16
2过3
17
之后就是按照4过2，1过3，2过3的编法来编辫子，末尾收好口。
18
如图
19
发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。
20
状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。
21
蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。
