蜜糖姜汁戚风
食材清单
其他
- 10克姜粉
- 17克（没有可用WhiteRum或干脆不加）DarkRum
- 18克姜汁
- 30克蜂蜜
- 32克黑糖
- 50克水
- 5个蛋黄
- 60克（没把握的可用等量白砂糖替换）黑糖
- 64克低粉
- 64克高粉
- 67克沙拉油
- 6个蛋白
营养成分
热量
188.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
6.0 克
糖
1.0 克
钠
172.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
所有材料事先秤好。蛋黄蛋白分开，混合低、高筋面粉后，过筛2次
植物油和姜汁、水都最好能加热至40度左右
准备好热水
小烤箱预热165度（大烤箱预热185度）
制作蛋黄面糊
将蛋黄放入搅拌盆里，加入黑糖后立刻用打蛋器开始搅打
加入蜂蜜，待黑糖大致拌匀后，加入蜂蜜搅拌
隔水加热，在大搅拌盆里注入热水，将步骤3的搅拌盆重叠上去。隔水加热，不停地搅拌，将盆里的
混合物加热到约35-40度。在加热过程中黑糖颗粒也会慢慢融化。加热蛋黄糊比较容易与油和姜汁、水（或牛奶等其它液体）混合
加入油，用打蛋器继续搅拌蛋黄糊，将加热到约40度的沙拉油淋成细细的丝状加入，让它边乳化边融合均匀
加入姜汁、水（或牛奶等其它液体）将温热到40度左右的姜汁、水（或牛奶等其它液体）一口气加入，用打蛋器仔细拌匀。接着将搅拌盆隔着冷水（或冰水）冷却。若不冷却的话，接下来加入面粉搅拌时，面粉比较容易出筋
加入面粉，将事先准备好的面粉再度过筛一次加入蛋黄糊里，用打蛋器用力拌匀，这样就完成了蛋黄面糊。接着立刻制作蛋白霜
开始制作蛋白霜，抓一撮白砂糖（或黑糖）加入蛋白里开始打发。待蛋白霜整体变成比较蓬松的状态，再加入白砂糖的半量继续打发。待蛋白霜更加膨胀，份量增大时，将剩余的砂糖全部加入继续打发
检查蛋白霜状态，最后一次加入砂糖后，蛋白霜的状态随时都在变化，须勤检查蛋白霜的状态。用打蛋器舀起，形成的圆锥状立起且整体马上往前倒落低垂的蛋白霜就此完成（参考图5，不过我的这个按照制作超Q润戚风的蛋白霜的打发程度已经有点过了，只能算是中性发泡了）
注意蛋白霜的离水现象！打成较湿性的蛋白霜只要一停手，就会产生离水现象，所以和蛋黄面糊混合的前一刻，一定要再快速拌个3-4次，让它回复到柔滑状态再使用
和蛋黄面糊混合，将柔滑状态的蛋白霜一口气加入到已拌好的蛋黄面糊中，以打蛋器快速地拌个5-6次。接着再换成橡皮刮刀继续快速整体拌匀
倒入模子里烘烤，拌好的蛋糊请立刻倒入模子，以160度烘烤45-50分钟（大烤箱180度烘烤45-50分钟），过40分钟时请检查一下是否已熟。完全放凉后脱模
