提拉米苏(无奶油清爽版)

简单 4人份

提拉米苏可以很简单,也可以很复杂,这一款不需要奶油,而是用了意式蛋白霜,非常好地突出了马斯卡彭和咖啡酒的香气,清清爽爽很是迷人~

提拉米苏(无奶油清爽版)
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 150g手指饼(savoiardi)
  • 150ml浓缩咖啡
  • 15mlKahlua酒(奶酪糊用)
  • 15ml水
  • 20g砂糖(蛋奶液用)
  • 20mlKahlua酒(手指饼用)
  • 454g马斯卡彭(mascarpone)
  • 4个蛋清
  • 4个蛋黄
  • 60g牛奶
  • 6g鱼胶片
  • 80g砂糖(蛋白霜用)

营养成分

热量

112.0 卡

蛋白质

7.0 克

脂肪

31.0 克

碳水化合物

40.0 克

纤维

2.0 克

19.0 克

629.0 毫克

维生素

B,E

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

首先制作蛋奶液(zabaione):

2

蛋黄+牛奶+砂糖打散,置80℃的水浴中不停搅拌,直至稍微浓稠,离火,避免结块或沸腾

3

鱼胶片先用分量外一勺水泡软,再加入蛋奶液中搅拌融化

4

马斯卡彭打软后缓缓倒入蛋奶液搅匀,再加入kahlua酒搅匀,成奶酪糊,保温待用

5

接着制作意式蛋白霜(meringue):

6

将蛋清打发,至湿性发泡,待用

7

小锅(不沾涂层最好)中加入砂糖+水,小火加热,无须搅拌,升温至118℃(也就是大泡转为小泡的状态,取一滴放入冷水应当成为软球状,切勿过度加热成为焦糖)迅速离火

8

糖液缓缓倒入蛋清中,并不停搅打至冷却,避免结块,成光滑的蛋白霜

9

奶酪糊与蛋白霜混合搅匀,成蛋糕糊,即可开始组装

10

取8寸活底模,混合浓缩咖啡+kahlua酒,手指饼依次沾湿后排入模具底部一层,倒入一半蛋糕糊,再排入一层沾湿的手指饼,倒入剩余的一半蛋糕糊,抹平表面

11

冰箱保鲜层冷藏4小时,最好过夜,食用前脱模,表面筛一层可可粉即可

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