巧克力（分蛋）海绵蛋糕
超浓郁的海绵蛋糕，巧克力与黄油绝配 低筋面粉，这次用的是大米预拌粉 做法参考该方，（分蛋）很好操作，一次成功，比全蛋打发容易，就是在搅拌巧克力面糊时，注意手法，别消泡就行 http://www.xiachufang.com/recipe/102151313/
食材清单
其他
- 110克细砂糖
- 120克牛奶
- 30克可可粉
- 55克低筋面粉
- 60克巧克力币
- 60克黄油
- 全蛋5个（255.5g）鸡蛋
- 适量（5-8克）郎姆酒
营养成分
热量
123.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
5.0 克
糖
8.0 克
钠
445.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
室温5个鸡蛋，称重量，本次做的是分蛋做法，称不称都行，但鸡蛋别太小，50g/个这重量以上
蛋白与蛋黄分开
准备材料，低筋面粉提前过筛备用
模具先垫烘焙纸防粘
180℃预热烤箱
黄油，巧克力币和可可粉，再加牛奶，一起放一个小的不锈钢盆中，隔水加热，至黄油巧克力币溶化，顺滑，冷却备用
冷却后，再加郎姆酒拌匀，没有也可不加，只是增加风味
打发蛋白，与戚风蛋糕的操作一样，分3次加糖打发，至偏硬性时，加入蛋黄，再继续打2-4分钟左右，我是2分钟后，再底速1分钟整理全蛋糊，共3分钟
全蛋打好的状态，筛入低筋面粉，一次筛入或分2次，拌至看无干粉
再掏一勺面糊至溶化的黄油巧克力液，拌匀，再全部倒回全蛋面糊
这样，蛋糕糊就做好了
倒入蛋糕糊入模具，平分2个6寸，倒好面糊后，在桌面操作台上，振2下下，消除大汽泡
入炉
入炉烤，170℃，我5个鸡蛋，2个6寸模具，25+5+2+2+2，共31分钟，烤至蛋糕涨至最高点，稍微有点点回落就岀炉
蛋糕熟了，晾凉后没回缩
但我这个表皮还有点嫩，倒扣后，会粘晾架网，下次再操作时，最后岀炉的几分钟，上火加至190℃-200℃左右，就加🔥上火，烤表面干爽即可
岀炉
岀炉，量了一下，高度6厘米，不算高也不底，也没回缩
切割开的组织，自己看着，还行吧，必竟，这海绵蛋糕我第3次做，这方子是第一次，还使用容易消泡的巧克力，要求不高，满足吔
