镜面巧克力慕斯蛋糕🎂
巧克力慕斯，是一款百变的产品，一直比较喜欢，之前喜欢用来做提拉米苏，这次换了面层做法，参考了珊胖胖的淋面配方，但是也减了不少糖，因为慕斯本身的甜度够了。 加了吉利丁片的淋面真的有了反光效果，不过真的对淋面技术要求很高，需要一次成型。 戚风的边角料可以直接食用，或者多做一些慕斯再混成巧克力慕斯，味道都不错，自己吃完全没问题。
食材清单
其他
- ✔巧克力慕斯
- ✔淋面巧克力液
- 180克牛奶
- 1勺朗姆酒
- 1片（5克）吉利丁片
- 200克淡奶油
- 2个6寸戚风蛋糕胚
- 2片（10克）吉利丁片
- 40克可可粉
- 60克纯牛奶
- 85克黑巧克力
调味料
- 20克细砂糖
- 80克细砂糖
营养成分
热量
467.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
848.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先考烤好一个6寸的戚风，用刀切出比模具小1~2CM的蛋糕，然后切出两个1.5CM左右厚的蛋糕胚，如果能切出三片，就选两片品像好的待用。
慕斯液制作:淡奶油＋细砂糖后用电动搅拌机中速搅拌，待微微出现纹路还有流动即可，放入冷藏室待用。烧好一锅水，吉利丁先泡冷水软化后，倒掉冷水，＋纯牛奶后放热水锅里隔水搅拌，让吉利丁片融化掉，然后放一边待用。黑巧放碗里隔热水软化，待软化后，和牛奶吉利丁液混合均匀，＋一勺朗姆酒，搅拌均匀。最后将淡奶油和巧克力液混合均匀。
淡奶油和黑巧液从上到下翻滚混合均匀，可以分两次混合，避免混合不均匀，最后震一震气泡，保证慕斯液流动，如果流动性变差放入温水中搅拌下。
放一片戚风入6寸蛋糕活底模具，再将一半的慕斯液倒入模具中。
轻轻放入另一片戚风蛋糕。
倒入剩下的慕斯液，震一下模具，震出大气泡。放入冰箱冷藏室，冷藏4个小时以上。
脱模，电吹风热风吹一下模具，下面放一杯子直接手工脱模。
用蛋糕刀将模具磨圆，放入冷冻室待用。
可可粉+牛奶+细砂糖放入锅里，开中火🔥边加热边手动搅拌，待细砂糖完全融化既停火🔥。
吉利丁片软化后去水，放入可可牛奶溶液中，搅拌待吉利丁片完全融化。用滤网过滤一次去除搅拌时产生的泡泡。放至室温待用。
保证淋面液的流动性，慕斯蛋糕放在烤网上，下面用一个盘子或其它容器，接液体。一次性将可可液在慕斯中间，让液体自由留下。可能有部分地方味覆盖完整可以用抹面刀补一下，但是效果确实不太好了。
放上各种装饰。
蛋糕侧面效果
