吊打臭鳜鱼的，必须是大叔的红烧臭石斑！
简单
4人份
谁让坡上没有新鲜鳜鱼卖呢。。。
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食材清单
其他
- 小米辣
- 植物油
- 猪油
- 生抽
- 白米酒
- 白醋
- 红腐乳
- 花椒
海鲜
- 石斑鱼
蔬菜类
- 片姜
- 葱
调味料
- 2克糖
- 豆瓣酱
营养成分
热量
575.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
3.0 克
糖
1.0 克
钠
709.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鱼一定要新鲜的。石斑也有很多品种，肉质不一。这里用的是半斤左右一条的小青眼斑。青眼斑算是中上等了。
2
楼下超市没有王致和。坡上土产红腐乳。
3
红腐乳抹在打好刀的鱼上，里里外外都抹上。加上姜与花椒。用保鲜盒封好，放入冰箱冷藏。
4
13天后。。。起码要耐心等待10天。
5
细干净。沥干水。
6
肉已经腌得发红了。
7
锅里放多点植物油，先中大火煎2分钟，再小火煎3分钟。翻个面，再煎。煎的时候，满厨房都是香味，流口水。。。
8
煎完乘出备用。
9
我这没有猪油。零时炸了点猪油。红烧鱼干烧鱼用猪油才香。
10
配料切好。多用一些小米辣，要辣才够味。
11
先炒姜蒜，再放入小米辣，葱白，炒香
12
加入适量豆瓣酱。小火炒出红油。
13
倒入开水，放入鱼。水不要沫过鱼。加入一点点糖，一点白米酒，一点白醋，胡椒粉。放入生抽。中火煮3分钟，用铲子把汁不停的淋到鱼上。然后大火收汁。快收干的时候关火。不用再加盐，佐料已经很咸。
14
乘盘，淋上点葱花。菜成！
15
这肉质。。。真比鳜鱼的所谓豆瓣肉强多了。
