私房砂锅排骨面

清水没过排骨，高一公分，中火烧至水开，小心溢锅，切记不可离人。锅盖打开，再煮两分钟，关火。至水稍凉，捞出排骨，倒掉水，将锅洗干净。

重新加水，n＋1满碗水，n为人数。放入排骨。大火烧至水开，小心溢锅，切记不可离人。转中间火/小火即需观察盖上锅盖不会溢锅。葱切三公分的断，姜切两片。放，葱、姜、花椒、大料，少许老抽等。煮一个小时，人可离开。

一小时后加入适量盐，可先加少量，调至味稍重。再煮半个小时，用筷戳，如一下能戳透，肉已熟。

在煮肉过程中准备蔬菜和面条。将冬瓜，红萝卜，蘑菇，豆腐，香菜，蒜苗，青菜洗净。其中冬瓜红萝卜豆腐切片，香菜蒜苗切末，蘑菇青菜撕开。

肉熟之后，调至中火。放入红萝卜，豆腐和冬瓜，稍煮一分钟，放入面条。烧至水沸，其中煮沸时间：手工面小于挂面小于刀削面。在用筷子判断面条快熟时，加入蘑菇青菜，煮面条为至筷子一夹能断时的状态。加入香菜蒜末，搅匀关火。尝一下盐味是否合适。