[原创]冰雪奇缘馒头夹饼

简单 4人份

哄女儿开心，今天做了一套冰雪奇缘馒头夹饼。另外，重点分享了我的馒头配方、揉面流程、排气方法等，包你做出松软有弹性，又有水光肌的馒头。

[原创]冰雪奇缘馒头夹饼

图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他

100克中筋面粉
1克酵母
25克低筋面粉
2克椰子油(可不放)
3克油
70克牛奶
适量果蔬粉

调味料

10克白糖

营养成分

热量

548.0 卡

蛋白质

25.0 克

脂肪

10.0 克

碳水化合物

52.0 克

纤维

2.0 克

糖

17.0 克

钠

146.0 毫克

维生素

E,A

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

上面是白面团的用量，蓝面团就将牛奶替换成60克蝶豆花水，其它一样。下面详细讲解和面、发酵、蒸的方法。

步骤 1

2

一、和面(按上图标的顺序放)

步骤 2

3

1.先放牛奶、酵母、糖，搅匀;

步骤 3

4

2.放低筋面粉、中筋面粉，搅成絮状;

步骤 4

5

3.放色拉油和椰子油，油最后放是为了防止裹住酵母影响发酵;

步骤 5

6

4.面成团后开始用手来回搓，直到面团光滑，下面有视频演示;

步骤 6

7

5.反复搓长条进行排气，这是馒头水光肌的关键一步，这样面团就准备好了。

步骤 7

8

二、发酵

步骤 8

9

1.从揉好的面团上取出一点揉成小球放到水杯里;

步骤 9

10

2.待小球浮出水面四分之一到三分之一间，面就发酵好了，可以上锅蒸。

步骤 10

11

三、蒸

步骤 11

12

大馒头上锅蒸15分钟，闷5分钟。小馒头蒸12分钟闷2分钟。

步骤 12

13

倒入牛奶、酵母、糖搅匀。

步骤 13

14

倒入低筋面粉、中筋面粉。使用低筋面粉和牛奶是为了让馒头蒸出来得更白。

步骤 14

15

面团搅成絮状后，倒入色拉油和椰子油。

步骤 15

16

揉面的手法：

步骤 16

17

把面团在盆里和成团，就可以拿到面板上揉了。一只手固定着面，另一只手使劲按压往前揉，面会揉烂，没关系，会越来越光滑。这个过程依据每个人的手劲，大概两分多钟。

步骤 17

18

排气的手法：

步骤 18

19

反复搓长条，回折，再搓长条，这样2分钟，排气就做好了，面团就大功告成了。这样做出的面团拥有水光肌，光滑有弹性。

步骤 19

20

发酵的判断：

步骤 20

21

和好的面取出一点揉成小球，放到水里，作为发酵的测试。待小球浮起水面四分之一到三分之一时，就是发酵好了，要上锅蒸了。如果把面放到发酵箱里，就把小球随面一起放入。如果室温发酵，小球也就在室温下观察，反正要和你的面在一个环境下。

步骤 21

22

面团揉好后就可以加入果蔬粉做彩色面团了。

步骤 22

23

红色：红曲粉

步骤 23

24

黄色：南瓜粉

步骤 24

25

黑色：竹炭粉

步骤 25

26

橘色：红曲粉+南瓜粉

步骤 26

27

棕色：可可粉

步骤 27

28

按需要取出小块，添加果蔬粉。蓝色的面，我是用蝶豆花水按同样的步骤和的面。注意用水代替牛奶要适当减少克数，比如牛奶加70，水就加60克。

步骤 28

29

蓝色用蝶豆花水和面，和白色面团做法一致。

步骤 29

30

感受下光泽度。

步骤 30

31

下面开始做造型，暂时不用的面一定要盖上保鲜膜，防止表面干裂。

步骤 31

32

蓝色的面揉成小球，在擀成椭圆形。

步骤 32

33

上半部分刷油，折叠，做好夹饼。后来我发现，时间长了，刷油也会粘连，最好折叠时，中间夹层油纸。

步骤 33

34

开始做夹饼上的装饰。

步骤 34

35

用花嘴印出眼镜。

步骤 35

36

做起来就懒得洗手拍照了，步骤图很少。不过2D的图，大家看成品也能照做。

步骤 36

37

安娜

步骤 37

38

雪宝

步骤 38

39

全家福

步骤 39

40

还记得那个小球吗，浮起四分之一到三分之一之间，就要上锅蒸啦。

步骤 40

41

蒸12分钟，闷2分钟，出锅啦。混入的大鲨鱼，是娃的作品，哈哈。

步骤 41

42

相亲相爱一家人

步骤 42

43

夹上菜。

步骤 43

44

好不容易做的，容我多照几张。

步骤 44

45

雪宝说，它还需要张特写。好的。

步骤 45

46

告诉我，真不错(*๓´╰╯`๓)♡

步骤 46

47

喜欢就关注吧，后续还会推新品哦。

步骤 47

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