[原创]冰雪奇缘馒头夹饼
哄女儿开心，今天做了一套冰雪奇缘馒头夹饼。另外，重点分享了我的馒头配方、揉面流程、排气方法等，包你做出松软有弹性，又有水光肌的馒头。
![[原创]冰雪奇缘馒头夹饼](/static/images/default/food8.jpg)
食材清单
其他
- 100克中筋面粉
- 1克酵母
- 25克低筋面粉
- 2克椰子油(可不放)
- 3克油
- 70克牛奶
- 适量果蔬粉
调味料
- 10克白糖
营养成分
热量
548.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
2.0 克
糖
17.0 克
钠
146.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
上面是白面团的用量，蓝面团就将牛奶替换成60克蝶豆花水，其它一样。下面详细讲解和面、发酵、蒸的方法。
一、和面(按上图标的顺序放)
1.先放牛奶、酵母、糖，搅匀;
2.放低筋面粉、中筋面粉，搅成絮状;
3.放色拉油和椰子油，油最后放是为了防止裹住酵母影响发酵;
4.面成团后开始用手来回搓，直到面团光滑，下面有视频演示;
5.反复搓长条进行排气，这是馒头水光肌的关键一步，这样面团就准备好了。
二、发酵
1.从揉好的面团上取出一点揉成小球放到水杯里;
2.待小球浮出水面四分之一到三分之一间，面就发酵好了，可以上锅蒸。
三、蒸
大馒头上锅蒸15分钟，闷5分钟。小馒头蒸12分钟闷2分钟。
倒入牛奶、酵母、糖搅匀。
倒入低筋面粉、中筋面粉。使用低筋面粉和牛奶是为了让馒头蒸出来得更白。
面团搅成絮状后，倒入色拉油和椰子油。
揉面的手法：
把面团在盆里和成团，就可以拿到面板上揉了。一只手固定着面，另一只手使劲按压往前揉，面会揉烂，没关系，会越来越光滑。这个过程依据每个人的手劲，大概两分多钟。
排气的手法：
反复搓长条，回折，再搓长条，这样2分钟，排气就做好了，面团就大功告成了。这样做出的面团拥有水光肌，光滑有弹性。
发酵的判断：
和好的面取出一点揉成小球，放到水里，作为发酵的测试。待小球浮起水面四分之一到三分之一时，就是发酵好了，要上锅蒸了。如果把面放到发酵箱里，就把小球随面一起放入。如果室温发酵，小球也就在室温下观察，反正要和你的面在一个环境下。
面团揉好后就可以加入果蔬粉做彩色面团了。
红色：红曲粉
黄色：南瓜粉
黑色：竹炭粉
橘色：红曲粉+南瓜粉
棕色：可可粉
按需要取出小块，添加果蔬粉。蓝色的面，我是用蝶豆花水按同样的步骤和的面。注意用水代替牛奶要适当减少克数，比如牛奶加70，水就加60克。
蓝色用蝶豆花水和面，和白色面团做法一致。
感受下光泽度。
下面开始做造型，暂时不用的面一定要盖上保鲜膜，防止表面干裂。
蓝色的面揉成小球，在擀成椭圆形。
上半部分刷油，折叠，做好夹饼。后来我发现，时间长了，刷油也会粘连，最好折叠时，中间夹层油纸。
开始做夹饼上的装饰。
用花嘴印出眼镜。
做起来就懒得洗手拍照了，步骤图很少。不过2D的图，大家看成品也能照做。
安娜
雪宝
全家福
还记得那个小球吗，浮起四分之一到三分之一之间，就要上锅蒸啦。
蒸12分钟，闷2分钟，出锅啦。混入的大鲨鱼，是娃的作品，哈哈。
相亲相爱一家人
夹上菜。
好不容易做的，容我多照几张。
雪宝说，它还需要张特写。好的。
告诉我，真不错(*๓´╰╯`๓)♡
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