红烧清江鮰鱼
简单
4人份
偶尔获赠新鲜鮰鱼一条，不可浪费如此美味的食材 鮰鱼有一股土腥气，用豆豉红烧能压一压这种气味。
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食材清单
其他
- 1个尖椒
- 1勺生抽
- 1条鮰鱼
- 2勺料酒
- 5-10粒花椒
- 5-7片姜
- 5瓣蒜
- 70克豆豉
- 半勺-1勺老抽
调味品
- 半勺醋
调味料
- 半勺糖
- 适量盐
营养成分
热量
383.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
8.0 克
糖
16.0 克
钠
379.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将鮰鱼剁成小块，加料酒，生姜，少许盐抓匀腌制，鮰鱼头上有较硬的刺，抓得时候小心刺到手。
2
我个人喜欢在腌制的时候，把食材和调料放到保鲜袋里，来回翻转混匀，比用手抓的更均匀，最重要的是不会刺伤手，因为鱼刺较硬，这次用的是宜家塑封袋。
3
放在冰箱腌制2小时
4
起锅烧油，加入腌制好的鮰鱼先炒，炒至鱼块四周发白就可先盛出。
5
再放少量油，姜，蒜，花椒，辣椒炒香，加入炒过的鱼块，加水，豆豉，加生抽，老抽，料酒，醋，糖，盐，小火慢炖20分钟，把味道烧进鱼里。
6
醋要早放，使鱼肉更鲜嫩，慢炖的时候会挥发，最后出锅是吃不出酸味的。
7
盐要少加，前面腌鱼加过盐，酱油也有咸味
8
最后尝一尝咸味，把汤汁收干，出锅
9
开动吧
