《Tinrry下午茶》教你做凤梨酥
食材清单
其他
- #凤梨馅#
- #饼皮#
- 100克水饴
- 120克低筋面粉
- 1个（约900克）去皮凤梨
- 25克奶粉
- 45克（约1个鸡蛋）鸡蛋液
- 50克杏仁粉
调味品
- 100克无盐黄油
- 1克食用盐
调味料
- 10克无盐黄油
- 30克糖粉
- 50克细砂糖
营养成分
热量
304.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
6.0 克
糖
20.0 克
钠
956.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
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制作之前，先完整的看一遍视频，了解具体的制作步骤以及一些注意的细节，准备好所有的原材料工具等；
首先制作凤梨馅，把凤梨芯和肉分离，然后切成小块，用料理机先将凤梨芯打碎，再加入凤梨肉搅打几下，只要看不见大块的凤梨肉就可以了；
把搅打碎的凤梨倒入滤渣袋里面，将袋口拧紧，将凤梨汁过滤出来，不需要完全挤干，可以保留一些凤梨汁的糖分和香气；
将过滤好的凤梨肉倒在不粘锅里面，开大火， 稍微炒一下，让里面的水分挥发掉一些之后，可以将细砂糖，麦芽糖和柠檬汁加进去，继续炒制；
将凤梨馅炒制成团之后，转中小火继续炒制，这个时候可以尝一下馅料，调整一下酸甜度，酸的话可以加一点糖，甜的话可以加一点柠檬汁；同时将无盐黄油也加进去炒制，炒到冒白色泡泡，还继续炒制；
凤梨馅炒到可以用刮刀折叠，感觉有弹性和韧性得时候，就可以出锅了，轻轻抹开，放在一旁冷却备用；
接着制作凤梨酥饼皮，用电动打蛋器将软化好的黄油搅打一下，然后加入糖粉，用打蛋头轻轻混匀之后，以防糖粉飞溅，再开动打蛋器中高速，将黄油稍微打发至变白，将边缘不均匀的黄油刮进去，再搅打混匀两圈；
然后将常温的鸡蛋打散，分两次加进去混合均匀，每一次加入鸡蛋液，搅打至鸡蛋液完全被吸收之后，再加入下一次的鸡蛋液；
然后再将所有的粉类加进去拌匀，混匀到看不见干粉就可以了，低筋面粉和奶粉需要过筛，杏仁粉如果有结块，最好也过筛一下；
做好的酥皮还是非常粘软，我们可以把它盖上保鲜膜，压扁放进冰箱冷藏两个小时以上，最好是冷藏过夜；
不同的模具做出来的凤梨酥的重量是不一样的，如何判断模具应该去多少克面团和多少克馅料，将模具放在电子秤上清零，将模具拿出来，然后取一些饼皮的面团，放入模具中压平，基本将模具填满就可以了， 然后称量出面团的总重量就可以了；
在包馅之前，将烤箱预热，上下火，165度；
然后按照饼皮和馅料1.5:1的比例，分别称量好重量，多出来的饼皮，我们可以将它搓圆，按扁一下，和凤梨酥一起烘烤，烤出来就变成一块小饼干啦；
然后进行包馅作业，带上手套，沾一点点低筋面粉防粘，更加详细，直观具体的包馅手法请观看,凤梨馅不要漏出来就可以了;
把凤梨酥搓成圆柱形，接着把它放入模具里面，用手掌轻轻按压下，用手轻轻的推平，将四角填满，如果有压模工具的朋友，可以借助它来辅助塑形，垂直压下去将凤梨酥表面压平整，边缘有多出来的面团可以切割出来，如果没有模具的朋友，可以用手推平模具，然后反转过来，轻轻地敲一下，那翻过来的那一面是比较平整的；
将压好模具的凤梨酥放进烤箱，165度，上下火，中层烘烤15到20分钟，直到黄油完全消失了，就可以拿出来翻面了；
烤箱继续保温165度，翻面的速度快一点，否则热胀冷缩时间长了，模具和凤梨酥就会分离，全部翻面之后，再次将它送入烤箱，165度，上下火，中层烘烤5到10分钟；
凤梨酥烤好之后，完全晾凉之后就可以装进密封袋或者密封盒，常温保存3到5天，尽快食用完毕喔；
做出来记得交作业哦，搜索微信公众号“Tinrry+烘焙”，在对应的视频对应的页面中提交作业。
