手绘抹茶红豆蛋糕卷
Rolling in the cake, 蛋糕卷卷起来 ！！！
食材清单
其他
- 10g糖 （蛋黄用）
- 120g奶油
- 12g玉米淀粉
- 20g奶油（稀释红豆沙）
- 28cm x 28 cm烤盘
- 40g植物油
- 40g糖 （蛋白用）
- 4个鸡蛋
- 50g普通面粉
- 50g红豆沙
- 8g抹茶粉
- 夹馅
肉类
- 70g牛奶
调味料
- 15g糖
营养成分
热量
645.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
1.0 克
糖
16.0 克
钠
522.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将蛋黄蛋白分离，将蛋白放入冰箱待用。
在蛋黄中加入10克糖，搅拌至糖融化。
在搅拌好的蛋黄液中倒入40克植物油，搅拌均匀后再倒入70克牛奶，继续搅拌均匀让各种液体充分融合。
筛入面粉和玉米淀粉到蛋黄液中。因为我给我的蛋糕画了一个图案所以这一步没有＋抹茶粉，但是如果您不需要画图案的话，就直接将抹茶粉和其他粉类混合均匀后一起筛入蛋黄液即可。
z字形搅拌，至光滑无颗粒，待用。
打发蛋白，将40克糖分三次打入蛋白中。
将蛋白打发至如图所示的湿性发泡。
预热烤箱至190c / 375 F，取一勺蛋黄液和三勺蛋白，切拌均匀。将剩余的蛋白放入冰箱冷藏。（不用画图的朋友，此步可以忽略）
装入裱花袋。（不用画图的朋友，此步可以忽略）
在烤盘上画出你想要的图案。（不用画图的朋友，此步可以忽略）
送入烤箱烤一到2分钟，定型图案。（不用画图的朋友，此步可以忽略）
筛入抹茶粉，搅拌均匀。如果发现有颗粒难以分解，可以过筛，使之细腻。没有用完的画图的面糊也可以加在里面。（不用画图的朋友，此步可以忽略）
将冷藏的剩余蛋白取出，如果觉得有些消泡，可以用蛋抽再抽打几下。先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，切拌均匀后，再把切拌好的面糊倒入剩下的蛋白质中，切拌均匀。从略高处，慢慢将面糊倒入烤盘中。从高处倒入可以消去一些大的气泡。再在桌子上将烤盘震几下，送入烤箱，180C/350F，烤15-18分钟。
手按上去没有沙沙声，就代表蛋糕已经熟了。从烤箱取出将蛋糕片转移到网架上。撕开四周油布。
在蛋糕片上覆盖一张油纸，迅速将蛋糕片翻转过来。
撕去油布，虚掩一张油纸，继续晾凉。
晾至手温，撕去虚掩的油纸，连着垫在底下的油纸，一起卷起。继续晾凉定型。
此时做夹馅，将50克红豆沙和20克鲜奶油搅拌均匀。
将120克鲜奶油➕15克糖打发至硬。放入调好的红豆沙，搅拌均匀即可。
打开蛋糕片，将夹馅涂在蛋糕片上，准备卷起的那边涂多点，最后卷起的地方，只需要涂薄薄一层。
卷蛋糕的手法，网上有很多视频我就不细说了。
卷好后将蛋糕卷放入冰箱冷藏两小时左右，心急的朋友直接扔冷冻箱冻7，8分钟定型也可以，不过千万不要忘了从冷冻箱拿出来，不然。。。。
