川味泡椒凤爪
简单
4人份
一直喜欢的酒楼最近几天结束营业了。离家近一家人几乎每周都会去喝早茶，我最喜欢的就是泡椒凤爪。每次去必点，所以自己在家里山寨了一吧。还原度还是很高的。
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食材清单
其他
- 100-200克泡椒水
- 1根莴笋
- 2-3盒冰块
- 2-4L冻白开水
- 2-5个干辣椒
- 200克泡椒
- 20只鸡爪
- 2片西芹
- 一个柠檬
- 一个白萝卜
- 一个胡萝卜
- 一勺料酒
- 一勺鸡粉
- 一小块桂皮
- 一小把花椒
- 泡料：
- 适量白醋
蔬菜类
- 4-5片姜
调味料
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
587.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
6.0 克
糖
7.0 克
钠
789.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡脚洗净切块。用水泡着备用。
2
莴笋，白萝卜，西芹，胡萝卜，切条，加入适量的盐腌制一会，沥干里面的水分。
3
小米辣椒称200克，喜欢吃辣的可以多放点，根据个人口味增减。小米辣椒水倒入干净容器中备用。
4
锅里放入一小碗水烧开转小火，加入盐，糖，白醋，烧开关火。尝一下味道，跟寿司醋的比例是一样的。晾凉后倒入干净容器中加入小米辣椒和切好沥干水分的菜。倒入适量的冻白开水。
5
干净大锅加入适量的清水，放入桂皮，花椒，盐，干辣椒，姜片。煮开放入沥干水分的鸡脚。大火烧开煮大约8-10分钟。
6
取一个干净大容器加入二盒冰块，捞起煮熟的鸡脚放入，倒入适量的冻白开水。搅拌几下，倒掉水，再加冻白开水，反复2-3次确定鸡脚冰凉，后泡半小时左右。
7
半小时后沥干水分的鸡脚加入泡菜中，加入小米辣椒水。尝一下水的味道，适量调味。用保鲜纸包好。常温泡2-3小时。这时候莴笋和白萝卜已经入味了，馋嘴的可以开始试吃了。
8
最后装入干净的密封容器里。放冰箱冷藏保存。1-2天后就完全入味了。
