糟卤醉鸡腿
简单
4人份
这道花雕鸡腿带着糟卤的咸香和花雕的酒香，鸡腿肉嫩而不柴。 因为事先去了骨，冰冰凉凉，吃起来非常过瘾。不是被酒醉倒的，而是被这口美味醉倒的~
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食材清单
其他
- 12-15粒枸杞
- 1个八角
- 1个姜
- 2个鸡边腿
- 2片香叶
- 糟卤
- 花雕酒
- 调料：
- 适量花椒
蔬菜类
- 1把葱
调味料
- 盐
营养成分
热量
349.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
6.0 克
糖
20.0 克
钠
405.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备材料
2
鸡腿用剪刀小心去骨，鸡腿保持完整形状。
3
撒少许盐、倒入少量花雕酒，放上姜和小葱，保鲜膜密封后放入冰箱冷藏半小时。
4
糟卤汁和花雕酒的比例为1.7:1（即170g糟卤汁需要加100g花雕酒），放入去皮的姜片、八角、香叶、枸杞、花椒，中火煮开。
5
花雕选择3年或者5年陈的绍兴花雕酒，糟卤的话比较推荐咸亨牌的。
6
煮好的卤汁一旁放凉备用。
7
冷藏的鸡腿肉，取出葱、姜。鸡皮朝外，用锡纸将鸡腿肉卷紧，两头捏紧，卷成糖果状。锡纸多卷几层。
8
(也可以用保鲜膜卷，但因为质地较软，不如锡纸好卷。多卷几层是为了后面浸泡冷水时，防止水进入)
9
将卷好的鸡腿放入水开后的蒸锅，中火蒸18分钟。
10
将蒸好的鸡腿卷放入冷水，不停换水，直至整个冷却。
11
（如果有冰块，可以放入冷水中，使鸡腿凉更快）
12
将冷却的鸡腿卷去掉锡纸，浸入卤汁，密封放入冰箱泡1小时以上。
13
浸泡好的鸡腿切片装盘。
