转叉烤鸡
简单
4人份
有难度， 厨艺中阶的你值得挑战！😎
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食材清单
其他
- 10g老抽
- 1公斤一只童子鸡
- 20g料酒
- 30g蚝油
- 5-10克黄油
- 50g生抽
- 5瓣大蒜
- 四分之一只洋葱
- 少量黑胡椒
调味品
- 30g番茄酱
调味料
- 20g白砂糖
营养成分
热量
242.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
2.0 克
糖
1.0 克
钠
739.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备各种调料。
2
鸡洗净，开膛去所有内脏，去头去脚。用牙签在鸡内外反复扎小孔，尤其是腿和鸡胸肉比较厚的地方，方便腌制入味。加入切好的洋葱碎，不用太细，姜片，拍好的大蒜头。
3
加入料酒、生抽、老抽、耗油、番茄酱、糖。给鸡按摩…按摩…按摩…
4
密封条扣好，继续按摩…按摩…按摩…
5
在密封条处打开一个小口。
6
将带袋内所有的空气都挤出，让腌料最大的限度的与鸡充分接触。
7
空气挤出后马上按好密封条如图。放冰箱冷藏48小时，等不了的话24小时也可以。不过我还是认为48小时更入味。
8
从冰箱取出，拿出鸡，插两刀。穿入绳子，悬挂至通风处晾干鸡皮一小时。着急的可以用电吹风。
9
皮晾干后切一小块黄油，手温软化，均匀涂抹与鸡的全身。个人比较喜欢黄油的香味，怕油的这一步可以不用做，因为鸡本身有油，烤的时候也会滋出来的。
10
用转叉插紧鸡的两头，用牙签将开膛的部分插在一起，避免烤的时候散开。另外用牙签把鸡翅尖插在翅根内侧避免烤焦。烤盘提前铺油纸，略微倒一点水在盘里，烤的时候油纸不会很焦，和烤盘也会贴合的比较好。烤箱预热上火195下火180，加转炉加热风，烤45分钟。
11
最后五分钟改成上管200℃，上色。如果颜色已经很好就不改了。时间的长短要根据鸡的皮色和大小来自行调整。
12
取出，略微放凉后取下转叉。
13
来吧！直接撕大腿吧🍗
