广式五仁瑶柱月饼
只瞥到一个名称，便当即决定把它纳入计划，因为，正好还有那么一些瑶柱。如果不是月饼节早早到来，或许，它们就赶不上这趟月饼的列车。 瑶柱原本是外来之物，如何把它变成美味的食物，实不在行。猛然看见这么一个瑶柱月饼，自然就被勾起了兴趣。细数曾经吃过的关于海味的月饼，幼时的金钩，后来的鲍鱼，好像还真没什么瑶柱的月饼。或许也曾经有过吧？只是印象已然模糊到零。 瑶柱洗净，用酒蒸过，竟然变得鲜甜起来。撕碎以后混入其他配料中，看起来看真是量多料足，无比丰实。 月饼出炉，立马飘散出一股咸鲜的浓香。待到冷却，切开，却又隐去。只在入口时，才显示出它的与众不同。。。
食材清单
其他
- #饼皮
- #馅料
- 0.1克胡椒粉
- 10克核桃
- 10克芝麻
- 17克南瓜子
- 1克枧水
- 1克白酒
- 1克芝麻油
- 20克瓜子仁
- 23克玉米油
- 25克瑶柱
- 30克花生
- 32克熟面粉
- 3克糖渍橘皮丁
- 45克冰肉
- 55克转化糖浆
- 5克水
- 5克玉米油
- 80克低筋面粉
- 克凉开水
- 少许味精
调味料
- 1克盐
- 25克糖
营养成分
热量
428.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
8.0 克
糖
14.0 克
钠
900.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
馅料：白糖25克，玉米油5克，芝麻油1克，熟面粉32克，冰肉45克，瓜子仁20克，芝麻10克，南瓜子仁17克，核桃10克，花生30克，瑶柱25克，糖渍橘皮丁3克，白酒1克，盐1克，胡椒粉
1克，味精少许，水5克
瑶柱洗净，加入白酒。
置沸水锅中，蒸15-20分钟，至熟。
取出，晾凉后撕碎。备用。
所有果仁烤熟切碎。
将瑶柱与果仁，橘皮丁倒入碗中，混合均匀。
加入冰肉，糖，盐，胡椒粉，味精，混合均匀。
加入熟粉，抓捏均匀。
加入油，酒，水，反复抓捏。
直至能成团状。
饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克
将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。
分割成10等分。
将馅分割成10等分。
取一块饼皮，按扁，放入馅料。
包起，收口。
逐个包好，搓圆。
放入撒粉的模具中，
压实。
扣出。
摆入烤盘中，表面喷水。
放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
表面金黄，出炉。
