酸奶炼乳排包（28*28方盘）
简单
4人份
排包是除了肉松卷外，面包店里最喜欢买的款。组织绵软可口，即便没有夹馅也够美味。 我家方盘是28*28的尺寸，所以方子在红叶mm的24方盘基础上进行了调整。 另外我强烈怀疑她方子中的38g全蛋液是用在最后刷色上的，因为按她的配比揉出来的面团特别粘，临时补加很多面粉才搞定。不过还是要谢谢她！❤️ ps：上色的液体用全蛋液比较好。这次用的蛋黄液，烤到一半上色已经偏深。没及时加盖锡纸的话，估计要毁了几小时的劳动成果。 这点大家也要小心哦！
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食材清单
其他
- 102克炼乳
- 150克酸奶
- 45克黄油
- 525克高筋面粉
- 57克糖
- 6克酵母
- 一个鸡蛋的量刷色用全蛋液
- 适量杏仁片
肉类
- 135克牛奶
调味料
- 6克盐
营养成分
热量
380.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
10.0 克
糖
3.0 克
钠
771.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1.除黄油外所有材料按下层液体、中层面粉、上次盐糖酵母的顺序依次放入厨师机，揉到扩展阶段（厚膜、破洞呈锯齿状）。加入软化的黄油揉到手套膜阶段，发酵至两倍大。没有厨师机用面包机也可以。
2
2.取出面团排气后分成6份，盖保鲜膜静置10多分钟。每个小面团擀成长长的椭圆形，长度30cm、宽度14cm左右，整条稍微搓圆。
3
3.收口向下依次放入烤盘进行二次发酵。发至1.5倍大时刷全蛋液，撒杏仁片。
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4.放入预热180度的烤箱中层，烤30分钟左右即可（具体温度时间视大家机器脾气而定哈）。中间如果上色够深及时加盖锡纸，免得上色过度。❤️
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静置后每个擀开。
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二次发酵完成后。
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我用的杏仁片是这个牌子，她家蔓越莓也很不错。
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成品图。
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成品图。
10
可见细腻拉丝。
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成品图。
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非常好吃的一款排包，面包控们赶紧试起！❤️
