戚风蛋糕——面包机版
简单
4人份
殊不知这“气疯”是浪费了我多少银两，每每做完拿出来就是一块饼简直要气疯了，一天两次实验过无数种方子，总算是有所交代了。
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食材清单
其他
- 20毫升色拉油
- 2个鸡蛋
- 40克牛奶
- 50克低粉
调味料
- 40克细砂糖
营养成分
热量
584.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
2.0 克
糖
15.0 克
钠
218.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄蛋清分离，蛋清放入冷藏备用。（注:鸡蛋一定要从冷藏里拿出来用的，做戚风越新鲜的鸡蛋越理想。）
2
蛋黄加少量糖拌匀。（从四十克的糖分出来一点点就够了，主要还是用于打发蛋白用。）
3
加入牛奶，色拉油。（戚风的一大特色就是用植物油，只要没味的油都行。）拌匀。
4
筛入低粉，（这里介绍一个关于低筋面粉的小配方:玉米淀粉与普通面粉比例1:4 ）我的低粉全用来霍霍了，各式牺牲。比较勤快的一定要筛一下，像我就是后面比较吃力，一个个挤破面粉包。一定要轻翻不要划圈容易起筋。
5
温柔的拌匀，用切拌手法，防止起筋。搅拌完毕放一边备用。
6
打发蛋清之前滴入几滴柠檬汁或者白醋去腥，白糖分3次加入，打至干性发泡与湿性发泡之间，提起打蛋头蛋白有个小尖尖为止，比较硬一些。干这个之前就可以预热面包机啦，或者有烤箱的预热烤箱根据自家的脾气摸索。面包机按烘烤模式，时间五十分钟左右就行。
7
在蛋黄糊中加入少量蛋白霜，翻拌拌匀，这个所称之牺牲蛋白，然后蛋黄糊全部倒入蛋白中拌匀。倒入模具中，轻轻震一下放入面包机或烤箱中。一定要时刻观察。防止变糊。
8
烤好后快速拿出振一下热气迅速倒扣晾凉出模。
