天然酵种-杂粮坚果面包
简单
4人份
给不爱吃杂粮的朋友，散发着坚果香气的面包。
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食材清单
其他
- 100g水（浸泡亚麻籽用）
- 100g酵头：天然酵种（100%水粉比例）
- 10g水
- 110g鸡蛋（2个）
- 250g主面团：高筋面粉
- 30g南瓜子
- 30g葵花籽
- 45g无盐黄油
- 50g亚麻籽
- 50g全麦粉
- 65g水
- 70g鲜奶油
- 所有酵头
调味料
- 15g糖
- 8g盐
营养成分
热量
710.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
4.0 克
糖
10.0 克
钠
313.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作酵头：天然酵种100g+全麦粉50g+水10g，搅成面团，盖保鲜膜室温过夜发到完全膨大，第二天不直接用放冰箱冷藏，3天之内尽快使用。
2
浸泡亚麻籽：亚麻籽50g+水100g，大约15分钟左右亚麻籽吸收了大量水份呈啫喱状。
3
制作主面团：
4
高粉250g+全麦粉50g+鸡蛋110g+鲜奶油70g（为了打扫剩奶油，没有可不加替换成等量的水）+糖15g+浸泡过的亚麻籽（亚麻籽50g+水100g）+水65g
5
启动厨师机2档（KA厨师机，低速）将面团大致揉成团，大约5/6分钟，面团很湿黏，停机，将面团静置20-30分钟。
6
面团静置好后再次启动厨师机3档+盐8g揉至面团有筋性达到基本扩展阶段，停机让面团休息5分钟，再次启动厨师机+黄油45g，将黄油完全揉进面团，这时面团虽然还有些湿黏，但面团表面看上去已光滑并非常有弹性，停机让面团休息5分钟后可做“玻璃窗”测试，最后+南瓜籽30g+葵花籽30g揉匀即可，面盆盖保鲜膜进入一发。
7
当面团发至2倍大时，手指粘干粉进行测试，按下面团几乎不会弹，取出面团时手感面团内部充满空气。
8
不必排气直接分割成两等份，滚圆，盖上保鲜膜让面团放松15分钟。
9
15分钟后将面团擀开，整形，放入烤盘盖保鲜膜进入二发。
10
烤箱190度提前预热，发好的面包生坯割包，送入烤箱中下层，烤45分钟，注意观察上色均匀了盖锡纸，避免面包表层烤糊了。
