黑椒鸡肉比萨（君之配方）
参考分量：11寸比萨一个
食材清单
其他
- #比萨酱
- #比萨面饼
- #比萨馅
- 1/2小勺辣椒粉
- 1/2小勺黑胡椒粉
- 1/4小勺姜末
- 1/4小勺比萨草
- 1/4小勺黑胡椒粉
- 100g马苏里拉芝士
- 10g橄榄油
- 120g高筋面粉
- 150g西红柿
- 1小勺干酵母
- 1小勺料酒
- 1瓣大蒜
- 250g清水
- 2个鸡大腿
- 30g低筋面粉
- 6g细砂糖
- 8g黄油
- 96g水
- 半个红椒
蔬菜
- 25g洋葱
调味品
- 5g细砂糖
调味料
- 1/2小勺盐
- 1/4小勺盐
- 1小勺糖
营养成分
热量
418.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
10.0 克
糖
11.0 克
钠
515.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先制作比萨酱。西红柿切成小块，大蒜切成蒜末，洋葱切成洋葱末。锅烧热后放入黄油，黄油熔化后放入大蒜末和洋葱末，炒出香味后，放入西红柿翻炒均匀。
倒入清水，加入盐、比萨草、糖，煮沸后转小火，加盖煮20分钟左右。
一直煮到西红柿彻底软烂，如果水分还比较多，开大火不断翻炒至水分挥发，成为浓稠的酱状，加入黑胡椒粉炒匀，比萨酱就做好了。（此配方的比萨酱正好够制作1个11寸比萨，因为西红柿的量比较少，所以需要加些清水才能保证煮的时候不干锅。也可以将配方分量增加，制作更多的比萨酱，做好的比萨酱放冰箱冷藏可保存3-5天。水的用量酌情调整，只要保证煮的时候不干锅即可，一般使用600g以上的西红柿时，可以不用添加清水）。
比萨酱炒好后，就可以处理馅料里的鸡肉。用剪刀将鸡腿肉剪开，去除骨头。
把鸡腿肉切成2cm见方的小丁。
切好的鸡腿肉放入碗里，加入黑胡椒粉、辣椒粉、盐、糖、料酒、姜末，腌40分钟。
接着制作面饼。将高筋面粉、低筋面粉、酵母、盐、糖、水混合揉成面团，一直用力揉到面团起筋，充满弹性，抻开面团出现薄膜时，加入橄榄油，继续揉至油和面团完全融合，小心抻开面团，可以形成透光薄膜的扩展阶段。
揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜基础发酵至2～2.5倍大。
面团发酵过程中可以处理馅料。把腌好的鸡腿肉铺在垫了锡纸的烤盘上，放入上下火200℃预热好的烤箱，中层烤12分钟左右。
鸡肉烤好取出，冷却备用。
红椒去蒂去籽，切成小丁。
判断面团是否发酵好的简单方法：手指沾少许面粉，捅入面团，拔出手指后，捅出的小圆孔不回缩也不塌陷，就表示发酵好了；如果圆孔回缩，表示发酵不够；如果圆孔塌陷，则发酵过度了。
取出发酵好的面团，放在台面上，用手掌压出面团里的气体，给面团排气使面团重新变小。
排完气的面团揉成圆形，用保鲜膜包上，室温醒发15分钟。
醒发好的面团用擀面杖擀成圆饼状。
比萨盘底部涂上薄薄一层黄油防粘，将擀好的面团铺在比萨盘上，用手掌按压，使面团完全贴合比萨盘的形状。
用叉子在面皮上扎些小孔，防止面皮烤的时候鼓起来。
将比萨酱均匀涂抹在面皮上。
撒上1/3马苏里拉芝士丝，然后均匀撒上红椒丁。
再撒上1/3马苏里拉芝士丝，均匀撒上烤好的鸡肉丁，撒上最后1/3芝士丝。放入上下火220℃预热好的烤箱，中层烤12分钟左右，直到面饼呈现金黄色即可出炉。
用比萨刀把比萨切开，就可以吃啦！
