梦龙卷/虎皮卷
简单
4人份
梦龙卷：可可分蛋海绵卷+可可奶油+脆皮淋面 虎皮卷：原味海绵卷+原味奶油+虎皮
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食材清单
其他
- ——
- ——————奶油————
- ————脆皮淋面———
- ————虎皮———
- /（可可味：低粉40克，可可粉15克）
- 130克蛋黄（8个）
- 15克可可粉
- 15克玉米淀粉
- 165克蛋清
- 200克可可味：淡奶油
- 20克榛子碎（或杏仁碎，如果是生的140度烤4-5分钟）
- 220克原味：淡奶油
- 25克牛奶
- 40克椰子油（或可可脂）
- 40克炼乳（如果做虎皮蛋糕预留50克原味奶油）
- 40克黄油
- 55克原味：低粉
- 60克66%黑巧克力
- 90克蛋黄
- 几滴柠檬汁
- 海绵蛋糕卷：
调味料
- 20克糖
- 40克糖
- 65克糖
营养成分
热量
451.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
1.0 克
糖
14.0 克
钠
395.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黄油和牛奶称到一起，隔水融化黄油，整体保持50—60度。
2
蛋黄用高速打发，到颜色发白，纹路清晰。
3
蛋清加柠檬汁打到粗泡，分三次加糖，打到偏硬的弯钩状态。
4
蛋白霜分三次加入蛋黄中，混匀。
5
筛入低粉，翻拌匀。
6
原味：舀少许面糊和牛奶黄油混匀，再倒回面糊中，拌匀。
7
可可味：将可可粉倒入牛奶黄油中，用手抽搅匀。舀少许面糊和牛奶黄油混匀，再倒回面糊中，拌匀。
8
倒入铺好油布的烤盘中，用刮板抹平。
9
放入预热好的170度烤箱，25分钟。
10
奶油：
11
原味：将淡奶油和炼乳，打至硬性偏软状态。
12
可可味：淡奶油，糖，过了筛的可可粉，打至硬性偏软状态。
13
脆皮：
14
巧克力和椰子油（或可可脂），隔水融化，加入榛子碎，拌匀。（室温14度降至23℃操作。如果室温高，需继续降温）
15
虎皮：
16
蛋黄加入细砂糖打至完全发白，体积膨胀，提起来堆叠非常明显，
17
加入玉米淀粉，完全搅拌均匀，
18
放入烤盘，预热好200度烤箱10分钟。
19
组合：
20
梦龙卷：可可蛋糕卷，抹可可奶油卷好（尾部抹薄点），放入冰箱冷藏定型。
21
卷放到烤网上，底部垫油纸（收集多余的脆皮可继续使用），脆皮液淋在蛋糕卷上即可。
22
虎皮卷：原味蛋糕卷，抹原味奶油（预留50克奶油），卷好，放入冰箱冷藏定型。
23
虎皮蛋糕涂抹50克奶油，将定型好的奶油卷放到虎皮上，卷好，收口朝下即可。
