提拉米苏蛋糕版
简单
4人份
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食材清单
其他
- （也可不用）咖啡奶油：
- 130ml动物性淡奶油
- 15g（3片）吉利丁片
- 15g可可粉
- 15g油
- 18g（蛋白）砂糖
- 1包（40g）速溶咖啡 （旧厂街原味）
- 200g淡奶油
- 250g马斯卡彭奶酪
- 2个蛋黄
- 40g（10g打淡奶油）砂糖
- 40ml（1瓶盖5ml）咖啡酒
- 40ml+40ml浓缩咖啡+咖啡酒
- 45g低粉
- 4个鸡蛋
- 50ml牛奶
- 75g牛奶/水
- 一包（16克）G7速溶咖啡
- 几滴（蛋白）白醋
- 慕斯部分：
- 蛋糕部分：
- 适量（表面装饰）可可粉
调味料
- 1g盐
营养成分
热量
646.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
1.0 克
糖
10.0 克
钠
844.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
8寸蛋糕胚：
2
1.分离蛋黄蛋白，蛋黄加入速溶咖啡、可可粉、盐、油、牛奶、筛入低粉拌匀
3
2.蛋白加几滴白醋分三次加糖打至有尖尖角
4
3.混合蛋白蛋黄糊拌匀烤好备用
5
慕斯：
6
1.吉利丁片冷水泡软后倒掉水，隔热水融化
7
后加入软化的马斯卡彭迅速搅拌均匀（慢了吉利丁会凝固）
8
2.蛋黄打至发白，牛奶加糖煮开缓慢倒入蛋黄里，边倒边搅打成一碗蛋黄泡泡
9
3.10g糖打发淡奶油至刚有纹路，加入马斯卡彭搅拌打匀，再加蛋黄泡泡拌打，最后加入40ml咖啡酒拌匀
10
4.40克黑咖啡加40ml咖啡酒（备用）
11
~如需要可多加一层咖啡奶油（咖啡味浓郁些）：G7咖啡粉加入130ml淡奶油打发备用
12
5.蛋糕胚切两片，取一片放入模具，蛋糕上刷满咖啡酒，然后铺上一层慕斯震两下，再放入第二层蛋糕刷满咖啡酒，（此时可铺上咖啡淡奶油）最后铺上慕斯震两下，放入冰箱冷藏一晚上
13
6.早上拿出来先四周用热毛巾唔一下就可脱模，最后表面塞可可粉
