抹茶卡仕达南瓜包
简单
4人份
造型参考了I'm Bread，里面包了抹茶蜜红豆卡仕达酱，艳丽的颜色配上清爽的味道，又是夏天的感觉
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #中种
- #主面团
- #抹茶卡仕达
- 1.5克酵母
- 15克黄油
- 160克牛奶
- 175克高粉
- 1克酵母
- 25克全蛋液
- 2个蛋黄
- 4克抹茶粉
- 50克淡奶油
- 6克玉米淀粉
- 70-75克（建议先加65克然后酌情调整）南瓜泥
- 75克高粉
- 8克低粉
肉类
- 55克牛奶
蔬菜
- 适量蜜红豆
调味料
- 15克糖
- 2克盐
- 30克糖
营养成分
热量
650.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
6.0 克
糖
15.0 克
钠
284.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
南瓜提前蒸熟捣成泥放凉备用
2
制造抹茶卡仕达酱：2个蛋黄加入2/3的细砂糖，搅拌均匀
3
玉米淀粉和低筋面粉、抹茶粉混合，筛入搅拌好的蛋黄中，搅拌到没有干粉，不要搅拌过度
4
牛奶加入剩余1/3的细砂糖煮至沸腾，慢慢倒入抹茶蛋黄糊里，一边倒一边不停地搅拌
5
过筛一次倒入奶锅中
6
奶锅放在火上加热，用刮刀不断搅拌，直到抹茶蛋奶糊变浓稠，并且逐渐平滑细腻。盖上保鲜膜紧贴着酱盖，放冰箱冷藏备用
7
中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处或者冰箱冷藏发酵（大约12-18小时）至3倍左右，内部蜂窝状。发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。进行一次发酵。
8
取出发酵好的面团排气分割成4份每份105克的面团滚圆，剩下的约60克面团也滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
9
之前做好放凉的抹茶卡仕达酱取出加入蜜红豆拌匀
10
取一个松弛好的105克的面团，擀成圆形，放入抹茶蜜豆卡仕达酱收口滚圆，收口向下放置。
11
取最后剩下的60g面团，擀开成约15*12cm的长方形
12
用刮板均等切分成12份，切出12条15*1cm的长条。
13
取刚包好馅料的面团，将三条面条依次叠放在面团上，最上面的两根交叉叠放，在底部收口。
14
全部整形好在36度，湿度85%环境下二次发酵，直到面团发酵到约2倍大。发酵好的面团取出，表面用粉筛筛你喜欢的图案进行装饰。
15
上下火175度，烤制18分钟左右。防止上色请及时加盖锡纸
