来一碗香喷喷的蟹黄酱（秃黄油）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1/3勺白胡椒粉
- 1/3只笋
- 15克黄酒
- 250克猪油
海鲜类
- 6只大闸蟹
蔬菜类
- 3根葱
- 4片姜
调味料
- 10克盐
营养成分
热量
414.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
10.0 克
糖
8.0 克
钠
330.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
熬猪油～买猪板油回来熬，小火出油，熬到油炸有点微黄但又不焦。记得不能让油冒烟，一冒烟就说明有点焦了，熬出来的猪油就有焦味了，最好的猪油熬出来是透明无色带一点点黄，放凉凝固之后是白哒！
2
蒸蟹，肚皮朝上这样黄油不会流出来，最好用蒸的，煮也行，煮的话要记得水面不要超过蟹的肚子。水里放葱姜和黄酒去腥。
3
辛辛苦苦拆蟹…推荐先去某宝买个“蟹八件”，剪刀和挖勺一定要买…这是个废时间又需要耐心和细心的活儿…我拆了一下午。蟹黄上的黑膜最好能清理，但是我比较懒就没弄干净。
4
下面开始炒…可是手忙脚乱根本来不及拍照，请看我的文字描述…
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1-猪油进锅，要多一点，多到什么程度呢，约是蟹黄的2倍。
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2-油稍微热一点，就把蟹黄下锅，小火小火小火！说三遍！蟹黄下锅的时候会炸锅，同志们注意啦！我被飞出来的蟹黄豆烫了一下嘤嘤嘤…
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3-然后拿勺子铲子之类的把蟹黄炒熟，哦如果蟹黄太大块可以用铲子压压扁压压碎，我个人觉得碎了更香…炒到蟹黄变成红颜色，晶莹剔透的样子的时候就可以了，这时候油应该是金黄色哒！
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4-加蟹肉和笋丁，翻炒～加黄酒，姜末尽量切碎一点，白胡椒粉，翻炒～最后加盐调味，翻炒～我觉得盐我多放了些，因为觉得咸一点可以防腐…可以减掉一些的哦这个看个人
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5-放到不烫就装瓶子吧！瓶子也要先煮一下或者拿开水烫一烫哦，也是为了杀菌防腐，延长存放时间～虽然我觉得这么一罐子应该一周就吃掉了…嘻嘻嘻
