波兰酵头绵绵绵全麦吐司
简单
4人份
金大旺老师的绵绵绵吐司最近成了网红，我也做了一次，真的是很软很绵。 家里还有一大袋全麦粉，怎么消耗啊，参考了绵绵绵吐司的方子，全麦粉因为不是很吸水，就用它做了波兰酵头。
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食材清单
其他
- 12克奶粉
- 15克炼乳
- 1克 酵母
- 200克高筋面粉
- 2克酵母
- 30克鸡蛋
- 30克黄油
- 40克（适当调节）水
- 40克牛奶
- 50克 水
- 50克波兰酵头：全麦粉
- 主面团：
调味料
- 3克盐
- 40克糖
营养成分
热量
518.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
7.0 克
糖
1.0 克
钠
730.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把波兰酵头的三种材料混合，室温发酵，看状态，把盆震一下能回落就差不多了。我是室温发了一段时间又放冰箱继续发酵。
2
主面团材料（除黄油以外）和波兰酵头全部混合，揉到扩展阶段后加入黄油，继续揉出有弹性的膜，滚圆第一次发酵。手指沾面粉在面团上戳个洞，不回缩不塌陷就说明发酵结束。
3
取出面团，轻拍排气，分成三个小面团，松弛十五分钟。把面团擀成椭圆形翻面，两边气泡拍掉，左右各向中间折叠。
4
然后继续轻轻擀长，从上往下卷2.5个圈。
5
三个全部卷成后放入吐司模。
6
烤箱内放一碗热水，第二次发酵。
7
我一下子连做三个啦！
8
发酵至8到9分满，取出吐司模预热烤箱。
9
我的烤箱温度有点偏高，上管150度下管180度，烘烤四十分钟。十分钟左右，上面请加盖锡纸哦。
