川上文代之水果黄油蛋糕
简单
4人份
第一次做磅蛋糕就选了这个方子，一次成功，大获好评，有浓郁的杏仁和黄油香味，也有清新的水果香味，下午茶的时候，三两知己，有红茶和蛋糕，是多么惬意的事情！
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食材清单
其他
- 100gA：细砂糖
- 100g发酵黄油室温（如无请用普通无盐黄油代替）
- 125g低筋面粉
- 15ml镜面果胶用水
- 1小撮A：食盐
- 25ml朗姆酒
- 25ml糖浆
- 2大匙镜面果胶用杏桃酱
- 3个（约150g）蛋（室温）
- 5/4小匙泡打粉
- 50g杏仁粉
- 60g糖渍水果（选自己喜欢的种类）
- 90g葡萄干（朗姆酒浸渍）
营养成分
热量
228.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
10.0 克
糖
4.0 克
钠
729.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
杏仁粉过筛、低粉与泡打粉混合过筛
2
配合磅蛋糕模的大小裁剪合适的纸模，用手指在模具内侧抹上薄薄一层黄油，再把裁好的烤盘纸模铺进模内。
3
黄油室温软化，用搅拌器混合，逐渐把A部分材料一点点加入，混合到发白。开始预热烤箱到170°C。
4
分3次把已搅开的蛋液加入已打发变白的黄油中，每次都要混合好以后，再加入下一次蛋液。如果觉得出现油脂分离，就加入过筛好的杏仁粉，稳定后再继续加入蛋液。
5
把过筛好的低粉和泡打粉一次全部加入搅拌盆内，用刮刀大幅度从底部翻起般的混合。
6
等混合到完全看不到粉类，就把葡萄干、糖渍水果和浸渍液一起加入。
7
再次用刮刀从底部翻起般的整个混合均匀，直到出现光泽以后，倒入准备好的磅蛋糕模里。
8
用刮刀刮平整蛋糕糊表面，用两手抬起模子，从10cm左右的高度往下敲3-4次，排出多余空气。
9
放进170°c的烤箱烤大概15分钟，然后从烤箱取出，用刀子在蛋糕的中央纵切一道，再放进烤箱烤30分钟。
10
混合糖浆与朗姆酒
11
取出已烤好的蛋糕，去掉纸模，用毛刷把糖浆和朗姆酒的混合液轻轻拍打在蛋糕表面，再用纸包好，用保鲜膜覆盖放凉。
12
把杏桃果酱和水放进锅里，边加热，边混合，直到质地滑顺，变浓稠后，从火上移开。
13
蛋糕冷却后，用毛刷把镜面果胶涂抹在表面，让蛋糕呈现光泽。
